Els secrets d'aquest pastrami express són el pebre vermell fumat, l'embolcall apretat per mantenir-se en totes les espècies aromàtiques i la llarga cocció lenta.
El que necessitaràs
- 5 lliures de gra de vedella tallada (1/2 de greix sencer)
- 3 cullerades de pebre negre
- 2 cullerades de coriandre
- 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell
- 1 culleradeta d'all en pols
- 1 cullerada de pebre vermell fumat
- 1 cullerada d'oli vegetal
Com fer-ho
- Retireu la pasta de vedella cornedada del paquet i esbandida bé. Poseu-vos sec, talleu la major part del greix, deixant només una capa d'1/8 de polzada.
- Barrejar totes les espècies en un bol petit i fregar uniformement a banda i banda de la carn de res.
- Dirigeixi l'oli en una gran peça de paper d'alumini d'alta resistència (uns 3 peus de llarg) i col·loqueu la carn de vedella a la part superior. Doble el paper d'alumini, embolicant-lo amb força. Torneu a engegar, plegueu-vos cap avall, a una altra peça de paper d'alumini i emboliqui la carn de nou. Repetiu 3 vegades més amb grans fulls de paper d'alumini, de manera que quedi completament encasellat. Assegureu-vos d'utilitzar molts fulls per garantir un segell ajustat. Col·loqueu en una cassola de tassa, ja que un suc encara pot escapar.
- Col·loqueu un forn de F. de 240 graus durant 5 hores. Retirar del forn i deixar refredar a temperatura ambient i refredar-se durant la nit encara embolicat. L'endemà, desenvolupeu-les i trossejareu la carn freda a través del gra. Escalfeu les rodanxes en una cassola amb unes gotes d'aigua i serviu-hi el pa de sègol amb mostassa.
Nota: Si us agrada picant, deixeu-lo fregar. Si prefereix un lloc més suau, esborreu la pasta d'espècies abans de tallar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 580 |
| Greix total | 31 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 217 mg |
| Sodi | 140 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 68 g |