Salsa verde (que es tradueix literalment com: "salsa verda") és un condiment màgic que transforma qualsevol quantitat de plats suaus. Afegeix una meravellosa i picante fruita a peixos a la planxa o estofat, carns bullides o a la brasa, plats de verdures i patates bullides o al forn. També es pot servir com una salsa de sucre amb verdures crues o pa cruixent, o es cullen sobre les meitats d'ou dur com un aperitiu o un dinar de festa.
Es tracta d'una salsa freda i no-cuita elaborada amb un julivert de fulla plana fresca (i de vegades altres herbes verdes fresques) juntament amb all, tàperes i anxoves. De vegades es espessa amb pa rallado o pa cuit que s'ha empacat amb suc fresc o vinagre. Tot es emulsiona a continuació amb un oli d'oliva verge extra. Altres ingredients opcionals inclouen ous durs, mostassa i tonyina.
Tingueu en compte que la salsa verda d'Itàlia no té res a veure amb la salsa verda mexicana (elaborada amb tomatillos) o amb la salsa verda d'Espanya (elaborada amb estany de peix i all fregit i engreixada amb farina). Tots passen a tenir el mateix nom. És una cosa similar a la chimichurri argentina, una salsa verda sovint servida amb carns a la brasa, però de nou, els ingredients i els orígens són diferents.
És l'acompanyament tradicional per a una sèrie de plats clàssics italians, com el bollito misto alla piemontese (sopa bullida a l'estil Piemont) i la caponata di pesce .
[Editat per Danette St. Onge]
El que necessitaràs
- 2 unces (50 g) filets d'anxova, esbandits i desossats
- 1 tassa d'unça (25 g, o prop de 2 cullerades, prefereixo salat a vinagre), esbandit, mullat breument en aigua tèbia i es buida bé
- 1 unça (25 g) de tonyina groga enllaunada amb oli d'oliva (opcional, però alguns ho inclouen)
- 1 dent d'all
- 1 gran batut de julivert de fulla plana picada
- Vinagre o suc de llimona fresc, a gust - al voltant d'1/4 a 1/3 tassa, potser més
- Sal fina a gust
- Pebre negre recentment mòlt, a gust
- 1/3 a 1/2 tassa d'oli d'oliva extra verge de bona qualitat
- Menta fresca, alfàbrega o farigola, picada (guarnició opcional)
Com fer-ho
Combineu els ingredients sòlids i combineu-los amb el vinagre, girant la batidora fins que les fulles quedin fines picades i la textura és bastant cremosa. En aquest punt, barrejar-lo també amb l'oli d'oliva, utilitzant petites ràfegues, per no començar a emulsionar la forma en què es fa quan es fa servir maionesa casolana i impartir un color groc-verd cremós inusual a la salsa. Comproveu el condiment i estigui preparat. La consistència de la salsa ha de ser bastant líquid, encara que no sigui aquosa; afegiu una mica de brou si és necessari. Si heu optat per no incloure la tonyina, augmenteu les tàperes i les anxoves per un import proporcionat. També podeu, si voleu una salsa més sòlida, remullar-vos un pa italià amb vinagre, premeu-lo sec i combineu-lo amb la salsa. Tingueu en compte que l'ingredient principal hauria de ser, en tot cas, el julivert, potser amb una petita addició d'altres herbes fresques.| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 576 |
| Greix total | 48 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 33 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodi | 232 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 15 g |