Aquestes petxines amb punta fàcil estan preparades en menys de 30 minuts.
La mantega i la salsa d'herbes inclouen un vi blanc sec i una petita quantitat de ralladura de llimona; complementa perfectament aquestes petxines de mar.
Serviu aquestes delicioses vieires amb arròs o pasta d'àngel amb formatge parmesà.
El que necessitaràs
- De 1 a 1 1/2 lliures de mar de vieires, d'entre 12 i 16 vedelles
- 1 cullerada de mantega
- 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
- sal i pebre negre acabat de fer
- Per a la mantega i la salsa d'herbes:
- 4 cullerades de mantega sense sal, dividida
- 2 cullerades d'escalunyes fines o ceba
- 1/3 tassa de vi blanc sec, com el chardonnay o el sauvignon blanc
- 1/2 culleradeta de ratlladura de llimona ratllada
- 1 1/2 cullerades de cebes fresques fines picades
- 1 1/2 cullerades de julivert fresc picat
- Sal de tauler (o al gust)
- Dash de pebre negre recent o mòlt (o al gust)
Com fer-ho
Esbandida les vieires, retira el múscul resistent del múscul (vegeu els consells) si no s'ha eliminat i sequeu bé amb tovalloles de paper. Tallar grans vieires a la meitat horitzontalment, si ho desitja. Deixar de banda.
Col·loqueu la 1 cullerada de mantega i l'oli d'oliva en una paella. Escalfeu-lo a foc mitjà fins que estigui calent i la mantega estigui espumosa, o al voltant d'1 1/2 a 2 minuts. Afegiu les vieires i el cuir durant uns 2 o 4 minuts a cada costat, o fins que estiguin daurades per ambdós costats i una mica fermes però amb una mica de donar quan es pressioni lleugerament amb un dit.
Cuini les vieires en lotes, si cal mantenir-les en una sola capa.
Posar les vieires en un plat calent i mantenir-se calent.
Afegiu 1 cullerada de mantega a la paella, juntament amb les escalunyes fines o la ceba. Cuinar, remenant fins que la ceba sigui translúcida i suavitzada. Afegiu-hi el vi i cuini a foc lent durant uns 1 o 2 minuts, o fins que es redueixi aproximadament la meitat. Afegiu l'escata de llimona juntament amb els cebollins frescos picats i el julivert. Reduïu la calor a baix, afegiu-ne les restants 3 cullerades de mantega, i bata fins que es fongui. Torneu les vieires a la paella i coure, girant suaument fins que s'escalfa.
Espolvoreu les vieires amb sal i pebre negre recentment mòlt, a gust.
Servir arrissat amb la salsa de la mescla, juntament amb les falques de llimona.
Serveix 4 com a part d'un àpat o de 6 a 8 com a primer curs o aperitiu.
Consells d'experts
- Trieu vieires de mida uniforme i blanques. Han de ser ferms i veure's una mica humits.
- El múscul abductor de la vieira és una peça rectangular petita i blanca de la vieira més dura que la resta de la carn. Només cal apagar-lo i descartar-los. És possible que tingueu alguns amb ells i alguns sense, així que no us preocupeu si no podeu trobar-lo a totes les vieires.
Potser també t'agrada
Salses de mar amb mariscs amb grits cremosos
Pasta amb salsa de marisc i bolets
Vieires embolicats amb cansalada
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 276 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sodi | 674 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 18 g |