Aquest kimchi fàcil de fer és una variació colorida i especiada del kimchi de col més comú. Està carregat de probióticos naturalment bons per a tu. Deliciós servit al costat de plats coreans o d'altres plats d'estil asiàtic, també és deliciós barrejat amb arròs i altres grans cuinats.
Kimchi és un aliment lacto-fermentat que es potenciarà amb més sabor a mesura que envelleix. Tot i que es mantindrà a la nevera durant molts mesos, es menja millor dins dels 2 mesos. Si es guarda més temps que això, comença a perdre part de la seva cruixit i pot arribar massa picant.
El que necessitaràs
- 3 tasses d'aigua filtrada
- 1 1/2 cullerades de kosher o una altra sal no iodada
- 1/2 culleradeta
- nam pla (salsa de peix) O salsa de soja
- 3/4 lliçons de pastanaga, pelades
- 1/4 lliura daikon rave, pelat
- 1 cebollí, parts blanques i algunes del verd picat
- De 1 a 2 dents d'all, pelats i tallats en rodanxes fines
- 1 culleradeta de l'arrel de gingebre fresc i ratllat
- 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell, o més a gust
Com fer-ho
- Dissoldre la sal a l'aigua filtrada. És important utilitzar aigua filtrada perquè el clor i altres productes químics de la majoria de les aigües municipals poden interferir amb el procés de fermentació.
- Revuelva el peix o la salsa de soja.
- Finita Juliana, les pastanagues i el rave daikon en trossos de partit. Una mandolina o una fulla fina de tall d'un processador farà que aquest pas sigui més fàcil.
- En un bol gran, llenceu les pastanagues, el rave daikon, el gingebre rallado, el escalivat picat, l'all i les escates de pebrot vermell. Embalifiqueu-les en un pot de vidre de quart o litre net.
- Abocar la salmorra sobre els altres ingredients. Premeu suaument les verdures i les espècies per alliberar les bombolles d'aire. La salmorra ha de cobrir completament els altres ingredients. Si el menjar flota fora de la salmorra, pesa-la amb un pot de vidre més petit ple d'aigua. Si les verdures es queden immerses a la salmorra, només cobreix el recipient amb una tapa que queda lliurement .
- Col·loqueu el pot de kimchi en un petit plat per atrapar el desbordament que pot passar quan comença a fermentar-se. Deixa-ho a temperatura ambient durant 24 a 48 hores.
- Retireu la tapa o el pes del pit petit i reviseu el kimchi després de les primeres 24 hores. Hauríeu de començar a veure algunes bombolles i començarà a desenvolupar una olor lleugerament agre (com el xucrut, però més picant a causa de l'all i el gingebre).
- Una vegada que vegeu i fa olor els signes que el kimchi està fermentant activament, transfereix el gerro a la porta de la nevera. Aquesta és la part més calenta de la nevera, però encara més fresca que la temperatura ambient, perfecte perquè el kimchi es mantingui fermentant lentament .
Consells
Kimchi està preparat per menjar entre 1 i 2 setmanes després de fer-ho. Si teniu previst emmagatzemar-lo durant més d'un mes, moveu-lo a una part més fresca de la nevera (un dels prestatges centrals més que a l'interior de la porta del refrigerador).
Si la sal no és una opció per a vostè, podeu utilitzar el mètode alternatiu per a la fermentació amb lacto sense sal .