Aquesta col Napa en conserva i fermentada és la forma més coneguda i recognoscible de kimchi. Baechu Kimchi no només és bo com un plat lateral per a gairebé tots els àpats coreans, sinó que també és la base de moltes sopes, guisats, patates fregides i arrossos.
El que necessitaràs
- 10 tasses d'aigua
- 2 cols Napa (rentats i tallats en quadrats de 2 polzades)
- 1 tassa de sal gruixuda (o kosher o sal marina)
- 1 cullerada d'all picat
- 1 cullerada de gingebre picat
- 1/2 tassa de flocs de pebrot vermell (kochukaru)
- 2 cullerades de sucre
- 5 escalons (tallats en peces de 1/2 polzada)
- Opcional: salsa de peix
Com fer-ho
- En un recipient gran o pot poc reactiu, barregeu la sal amb l'aigua.
- Afegiu la col a l'aigua salada i si és necessari, pessiga amb placa gran perquè les fulles quedin submergides.
- Remullar la col durant 5 a 6 hores.
- Traieu la col i esbandida en aigua freda, esprémer l'excés de líquid.
- En un bol gran, barregeu all, gingebre, escates de pebrot vermell, sucre i cebollins.
- Afegiu la col i la capa amb una barreja de condiment.
- Empaquetar la col repartida en un recipient hermètic amb tapa.
- Deixeu fer fer fer-ho amb kimchi en un lloc fresc durant 2 o 3 dies abans de servir o posar-lo en un refrigerador.
* Hi ha innombrables maneres de fer kimchi, però les receptes tradicionals solen incloure salsa de peix, gambetes minucioses o ostres fresques . Proveu de 2 a 3 cullerades de salsa de peix o 2 cullerades de gambetes saltejades picades si voleu experimentar. Sempre estic nerviós sobre les persones que sobrepassen el seu kimchi. Com que cada salsa de peix i gambetes salpicades té una quantitat de sal diferent, us aconsello que les utilitzeu amb moderació si mai no heu fet kimchi.