Un "error de gingebre" és un cultiu inicial que converteix el suc de fruites o el te a base d'herbes dolces en una beguda lleugerament fermentada i naturalment bombolla. Tot el que necessiteu per fer-ne un és el gelat fresc , l'aigua filtrada o no clorada i el sucre.
No s'altera amb la inclusió del sucre en els ingredients. El sucre és un aliment per als bacteris probiòtics beneficiosos que necessiteu per fer el vostre refredat naturalment carbonatat.
Com més temps deixa que la seva fermentació de sosa, menys sucre estigui present a la beguda final: Vostè decideix el dolç que vol que sigui segons el temps que deixi que els probióticos treballin sobre els sucres. Però necessiten un sucre per fer-ho.
El motiu d'utilitzar aigua filtrada o no clorada (la majoria de l'aigua de l'aixeta municipal està clorada) és que el clor pot matar els bacteris beneficiosos que intenteu encoratjar.
Fer un error de gingebre
- 1 tassa d'aigua filtrada o no clorada
- 1 cullerada de gingebre fresc ratllat o picat
- 1 cullerada de sucre
Obtindràs una fermentació més vigorosa que comença ràpidament si utilitzes gingebre fresc cultivat orgànicament i no el peleu. Si el gingebre cultivat convencionalment és tot el que podeu trobar, primer ho peleu.
Combineu els ingredients en un pot de vidre i remoure per dissoldre el sucre. Tapa la part superior de la gerra amb formatge de quesada o un recipient de cuina. Deixa-ho a temperatura ambient.
Cada dia durant 3 dies afegiu:
- 1 culleradeta de gingebre fresc ratllat o picat finament
- 1 cullerada de sucre
Revuelva vigorosament cada vegada per dissoldre el sucre.
Després dels tres dies, haureu de començar a veure algunes bombolles a la superfície del líquid. Enrosqueu la tapa del gerro i transfereixi l'insecte de gingebre al refrigerador. Les temperatures més fredes de la nevera disminuiran la fermentació, però no eliminen els bacteris beneficiosos que la causen.
Seguint el vostre error
Un cop hàgiu iniciat un error de gingebre, podeu continuar mantenint-lo a la nevera indefinidament, oferint-los una cullerada de gingebre i sucre rallats ocasionalment.
Com utilitzar el vostre error de Ginger
- 1/4 tassa de gingebre actiu
- 1 quart de suc de fruita o lleugerament endolcit, tè de l'herba a temperatura ambient
Coleu el greix del gingebre en un pot de quart. Afegiu el suc o te lleugerament endolcido i remeneu vigorosament. Tapa el gerro amb un drap net o una tovallola i deixeu-ho a temperatura ambient durant 3 dies. Revuelva la barreja vigorosament almenys dues vegades al dia (més freqüentment seria encara millor). No afegiu cap ingredient addicional durant aquest temps.
Al final dels 3 dies, hauríeu de començar a veure bombolles a la superfície del líquid. Taste un soro. Si és massa dolç per a tu, deixeu la barreja per fermentar durant un dia o dos més.
Quan estigui satisfet amb el grau de dolçor, transfereixi el refresc a una ampolla de vidre gruixuda (com els que s'utilitzen per contenir begudes bombolles com la cervesa i el refresc). O reutilitzeu una ampolla de refresc de plàstic per a aquest ús.
Asseguri la tapa. Encara que durant la fermentació inicial es volia que el líquid exposat a l'aire permetés que els gasos s'escapessin, ara voleu que es generin aquests gasos i es produeixi l'efervescència que us queda.
Deixar el refresc acabat d'embotellar a temperatura ambient durant 24 hores, i després transferir-lo a la nevera per refredar abans de servir.
Notes:
Si utilitzeu el te d'herbes i no el suc de fruites, és important afegir sucre o un altre edulcorant calòric. Recordeu que el sucre és per als bacteris probióticos, no tu!
Mantingueu molt de prop el refresc naturalment fermentat un cop embotellat i tapat. Si es deixa fora de més de 24 hores, o si la temperatura de l'habitació està molt calenta o el greix de gingebre està súper actiu, es podria produir molta pressió a partir dels gasos atrapats. Això podria provocar una explosió desordenada! Transfereix la gasosa a les temperatures fresques de la nevera tan aviat com sigui suficientment bombolla.