Aquesta pasta d'ametlles a base de pastisseria és una recepta popular a França. És una textura dolça i sorrenca perfecta per fer tortitas de crema i baia.
Nota dels cuiners: Ràpid i fred ... El secret de les pastes escates és manipular-lo el menys possible. Quan barregeu els ingredients humits al sec, atureu-vos una vegada que s'uneixin per formar massa cohesiva. Executeu les mans sota aigua freda durant uns minuts i assecar-les abans de manipular la massa. Això evita que la massa es fongui i es "processi" la calor del cos.
El que necessitaràs
- 1 1/4 tassa
- farina per a tot ús
- 1 ¼ tasses
- sucre en pols
- ½ tassa d'ametlles fines
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/2 tassa de mantega fred
- 1 ou, lleugerament batut
Com fer-ho
En un bol petit, barregeu la farina, el sucre, les ametlles i la sal. Utilitzeu un tallador de pastisseria, una forquilla de grans dimensions o un processador d'alimentació en la configuració del pols, talleu la mantega enfriada a la farina fins que s'assembli a la sorra gruixuda amb unes quantes peces de mantega encara visibles. Remoure l'ou en la barreja i lliscar suaument unes quantes vegades, fins que es formi una pilota que s'uneix.
Separar la massa en dues boles, aplanar-se lleugerament en formes de disc gruixudes, embolicar-les en un embolcall de plàstic i refredar-se durant diverses hores abans de treballar-hi.
Per a una preparació ràpida: posa la massa al congelador durant 40-50 minuts abans de treballar-hi.
Fa massa pasta per a 2 receptes d'escorça simple o 1 recepta de doble escorça.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 227 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 57 mg |
| Sodi | 189 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 4 g |