Per a algunes persones, la millor part d'un pastís és la seva escorça. I, per a molts, aquesta base escamosesa, però saborosa, per a cada pastís és la culminació dolça d'un postre preferit. Podeu tenir el millor ompliment de pastís, però si falta l'escorça, totes les postres podrien decebre. Aquesta recepta completa fa pastisseria suficient per a un pastís de doble escorça. Per fer un sol pastís de la truita, els ingredients només han de ser a la meitat.
El que necessitaràs
- 2 2/3 tasses de farina
- 1 culleradeta de sal
- 1 tassa d'escurçament
- 1/2 tassa 2 cullerades d'aigua (fred)
Com fer-ho
- En un bol gran amb un filferro de filferre, agregueu la farina i la sal. Col·loqueu el bol a la nevera. També col·loqueu l'escurçament mesurat a la nevera. Mida l'aigua en una tassa de vidre. Col·loqueu-lo també a la nevera. Calfreds tots almenys durant una hora.
- Retireu la barreja de farina i escurçant-la des de la nevera. Tallar l'escorça en farina utilitzant un pastisser o dos ganivets de forma tisora. (Els processadors d'aliments i els mescladors de peu també poden funcionar.) Una vegada que la barreja de farina / escurçament s'assembla a les perles, remou a la meitat de l'aigua amb una forquilla. Continueu agregant aigua suficient per mantenir la pastisseria junts per fer dues boles, una mica més gran que l'altra. Flatten les boles en discs rodons gruixuts de 1/2 polzada. Envolleu el plàstic i torneu a col·locar a la nevera durant 30 minuts (o fins a dos dies o es congela fins a tres mesos).
- Farineu la superfície del treball i el rodet. Desenganxa una bola a la vegada, deixant l'altra a la nevera. Des del mig, feu un cercle de 2 polzades més ample que la planxa circular. Rodar la massa al rodet. Feu-lo passar per sobre de la planxa de pastís. La vora ha de ser uniforme amb la vora de la planxa. Empleneu el pastís Roda la segona bola de massa com la primera. Posar sobre el farciment. La part superior ha de tenir una volada de 3/4 polzades. Tapa de la tapa a la part inferior. Doblega sota la massa que sobresurt. Vores de flauta segons desitgi. Tallar les escletxes a la part superior per emportar vapor. Cuinar d'acord a la recepta de pastís.
Per un pastís de sola pasta:
- La meitat dels ingredients. Després de posar la pastisseria a la paella, retalla les vores a 3/4 polzades. Doble sota i flauta. Torneu segons la indicació de la recepta de pastís.
Un petit mostreig de receptes de pastís
Necessiteu una bona recepta de pastís per anar amb l'escorça perfectament cuita? Proveu amb un d'aquests:
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 2246 |
| Greix total | 218 g |
| Greix saturat | 70 g |
| Greix no saturat | 98 g |
| Colesterol | 57 mg |
| Sodi | 1,414 mg |
| Hidrats de carboni | 67 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 8 g |