El sabor fresc i net del pollastre de llimona (també anomenat piccata de pollastre) és atractiu durant tot l'any. El llimona fa tant per al pollastre com per als peixos, i aquesta recepta és un bon exemple. La llimona brilla i destaca els altres sabors d'aquest plat també. La millor part d'aquesta fàcil recepta de pollastre de llimona és que està preparada en menys de 30 minuts, i també es pot duplicar fàcilment per alimentar a més persones.
El que necessitaràs
- 3 cullerades de farina de propòsit
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
- 4 meitats de pit de pollastre sense pell sense desossar (al voltant de 4 unces cadascuna), llaminadures eliminades i colpejades fins a un gruix uniforme (vegeu més avall)
- 1 cullerada
- oli d'oliva
- 4 cullerades de mantega, dividit
- 2/3 tassa de brou de pollastre o vi blanc sec
- 1/4 tassa de suc de llimona fresc
- 2 cullerades drenades
- tàperes
- 2 cullerades de julivert fresc picat, a més de guarnir
- 1 llimona, rodanxes fines
Com fer-ho
- En un full de paper encerat o en un plat poc profund, barrejar la farina, la sal i el pebre. Escull cada pit amb la barreja, sacsejant l'excés.
- En una paella gran, escalfeu l'oli i 2 cullerades de mantega a foc mitjà-alt. Afegir el pollastre i cuinar uns 3 minuts a cada costat, o fins que estigui lleugerament daurat i no sigui rosat al centre. Retireu-la a un plat de servir i col·loqueu-lo al forn uns 200 F per mantenir-lo calent.
- Afegiu el brou de pollastre o el vi blanc i el suc de llimona a la paella. Cuini a foc mitjà-alt, remenant per raspallar els trossos de color marró a la cassola, durant 2 o 3 minuts o fins que la salsa es redueix lleugerament. Remeneu les tàperes i el julivert. Remeneu la mantega restant.
- Aboqui la salsa sobre el pollastre i serviu-la immediatament amb rodanxes de llimona i una rovellada de julivert fresc.
Notes de receptes
• El filet s'executa just a sota de la carn de pit de pollastre. És un tros tendre de carn, però es treu per aquesta recepta perquè els pits de pollastre tinguin fins i tot un gruix i es cuinen ràpidament. Per extreure els llaminadures, només cal retirar o tallar-los del pit. Traieu els tendons si ho desitja i es reserva per a un altre ús.
• Pondre els pits de pollastre fins a un gruix uniforme, col·loqueu-los entre dos fulls de paper encerat o d'embolcall de plàstic i utilitzeu el fons pla d'una barra de carn o el mànec del ganivet del cuiner (embolxeu la fulla en una tovallola de cuina), la carn de lliura fins a un gruix uniforme. Per aquesta recepta, al voltant d'1/3 a 1/2 polzades de gruix està bé.
• Quan compreu llimones, busqueu aquells que tinguin colors brillants amb un brillantor brillant. Els llimones que se senten pesats i lleugerament suaus amb pells primes són fresques i plenes de sucs. Si busqueu broma, les llimones de pell més gruixuda tenen una aparença més saborosa i també serà més fàcil de reixar.
• Emmagatzemi els llimones a temperatura ambient fresca fins a una setmana o al refrigerador durant un màxim de sis setmanes. Per fer sucs, deixeu que les llimones arribin a la temperatura ambient abans d'usar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 539 |
| Greix total | 33 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 125 mg |
| Sodi | 840 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 33 g |