Aquest deliciós plat és un dels favorits de l'estat sud-indi de Kerala. La seva recepta va ser generosament compartida amb mi, per un familiar proper. Kerala Beef Fry es serveix no només com un aperitiu quan els amics visiten, sinó també com a plat principal amb Dosas, Idlis o Appams.
El que necessitaràs
- 1 kg de vedella tallada en tires de 2 "de llarg, de 1"
- 2 cebes grans tallades a rodanxes molt fines
- 2 tomàquets grans ben picats
- 2 tbspes de pasta de gingebre
- 2 cullerades de pasta d'all
- 2-3 pebrots verds
- 3 tbspes de llavors de coriandre
- 4 tbspes de llavors de fonoll
- 8 dents
- Llavors de 6 cardamomes verds
- 1 "pal de canyella
- 25 grans de pebre negre
- Per temperar: 1 ceba gran picada fina
- 50 fulles de curri
- 1 tassa de coco fresc tallat en 1 "lliscament llarg i fi
- 1 cullerada de llavors de mostassa
- 4 tbs. D'oli de cuina vegetal / canola / gira-sol
Com fer-ho
- Escalfeu una paella plana sobre una flama mitjana fins que calenta. Redueix la flama per cuinar a foc lent. Col·loqueu el fonoll, les llavors de coriandre , els clauers, els grans de pebre, les llavors de cardamom i la canyella a la paella. Asat, remenant sovint fins que les espècies comencin a ser una mica més fosques i desprèn el seu aroma. Apagueu el foc. Deixeu refredar lleugerament.
- Tritureu les espècies rostides a la pols gruixuda en un molinet de cafè net i sec.
- Col·loqueu la carn, les cebes a rodanxes, els xilis verds, els tomàquets, el gingebre i les pastes d'all i les espècies mòltes en un recipient de mescla gran. Barrejar bé fins que tota la carn estigui recoberta. Mantingueu-vos a un costat per marinar durant una hora.
- Després d'una hora, posa la barreja a dalt en un recipient profund i profund i es posa a coure a foc mitjà. No afegiu aigua ja que la carn donarà els seus propis sucs. Cuini fins que la carn estigui tendra.
- En una paella separada, escalfeu l'oli de cuina a foc mitjà fins a calar i afegiu-hi les cebes picades. Fregir fins a transparent.
- Afegiu les fulles de curri i les llavors de mostassa i cuiteu fins que deixin de rebentar. Ara afegiu els portaobjectes de coco. Cuinar fins que comencin a donar un color daurat pàl·lid.
- Afegiu aquesta barreja de temperat a la carn i barregeu bé. Encendre el foc (flameta mitjana) sota el recipient que conté la carn i cuinar, remenant sovint, fins als marrons de carn. Tot el plat comença a fer-se un color marró fosc i profund. Aquest plat tradicionalment no té cap salsa i està sec, així que si hi ha aigua, assegureu-vos de netejar-lo.
- Serveixi calent amb Idlis, Dosas o Appams.
| Directrius nutricionals (per porció) |
|---|
| Calories | 496 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 149 mg |
| Sodi | 243 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 53 g |
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).