La pèsol i la sopa de pernil són un plat clàssic d'hivern, ideal per escalfar-lo en un dia fred. Simplement bulls uns ossos de pernil o un petit capell amb pèsols secs, unes verdures i herbes, és tan fàcil!
La pèsol i la sopa de pernil són abundants, delicioses i barates, cosa que la converteix en una opció popular per a les persones amb pressupost. Serviu aquesta sopa amb pa de pasta amarga i mantega ben per a un àpat senzill però omplert o com a primer curs per a un àpat més elaborat.
La pèsola i la sopa de pernil es mantenen bé a la nevera durant tres o quatre dies. Es va a engrossir significativament amb el temps, així que simplement afegiu aigua extra i barrejar a fons per combinar cada vegada que escalfa-la.
El que necessitaràs
- 2 tasses de pèsols secs
- 18 unces (500 grams) de pernil (o cansalada) o ossos fumats
- 1 galó d'aigua
- 1 full de llorer
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 pal d'api
- 1 dent d'all
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
- Rentar els pèsols secs, descartant qualsevol gra o pèsols amb aspecte estrany.
- Esbandida el caputxa.
- Col loqueu l'aigua, els pèsols i el pollastre en una olla gran.
- Afegiu full de llorer, ceba, pal de pastanaga, api i all.
- Porteu a bullir i torneu-lo a foc lent durant 90 minuts.
- Descremeu la escuma que puja a la superfície cada 20 minuts i es descart.
- Suggeriment de sopa amb una mitja mitja d'aigua addicional si ho desitja.
- Després de 90 minuts, elimineu el pollastre, descarteu la pell i talleu la carn en trossos grans abans de tornar la carn a l'olla. (Si utilitzeu ossos de pernil, ignoreu aquest pas).
- Saboriteu la sopa i afegiu sal i pebre com vulgueu abans de servir.
Consells de receptes
- En realitat, no podeu overcook aquest plat, així que no us preocupeu massa pels temps de cocció. Simplement afegiu aigua extra si la sopa és massa gruixuda.
- El pernil afegirà molt sabor a la sopa, de manera que probablement trobi que necessita menys sal del normal. Proveu mitja culleradeta primer i tast abans d'afegir més.
- És possible que vulgueu combinar lleugerament la sopa amb una bateria d'immersió o pal : elimineu la carn i els ossos per obtenir una textura més suau.
- Si no voleu combinar la sopa, és possible que vulgueu treure la pastanaga i l'api abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 539 |
| Greix total | 34 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 93 mg |
| Sodi | 1,506 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 36 g |