Aquesta recepta per a cols farcits de Bulgària o sarmi està elaborada amb vedella, porc, arròs i iogurt. Aquí hi ha més receptes de col farcit .
El que necessitaràs
- Cap de col integral 1 (4 lliures)
- 1 brou de cebes verdes picades finament
- 1 ceba de maduixa fina finament picada
- 1/2 tassa d'arròs cru
- 1 cullerada d'oli de gira-sol
- 1 tassa de caldos (o aigua)
- 1 1/2 lli. De vedella mòlta
- 1/2 lliura de carn mòlta
- Sal a gust
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1 cullerada de julivert (picat finament)
- 1 culleradeta de menta (picada finament)
- 1 jar de suc de tomàquet
- 1 tassa de iogurt búlgar normal
- 1 cullerada (o al gust) pebre vermell picant o calent
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 350 graus.
- Treure el nucli de la col. Col·loqueu el cap sencer en una olla gran plena d'aigua salada bullint. Tapar i cuinar 3 minuts o fins que estigui suavitzat per treure les fulles individuals. Necessitaràs prop de 24 fulles.
- Quan les fulles siguin prou fresques com per manipular, utilitzeu un ganivet de tall per tallar la tija del centre gruixut de cada fulla, sense tallar-se tot el pas.
- Trosseja la col restant i col·loqueu-la al fons d'un plat de cassola gran oli o un forn holandès.
- En una paella mitjana, sauteu la ceba picada, les pastanagues i l'arròs en una mica d'oli fins que els grans d'arròs estiguin completament revestits amb oli. Afegir 1 tassa de brou o aigua i remoure fins que l'aigua s'hagi absorbit. Deixeu que es refredi i es transfereixi a un bol gran. Afegiu vedella, xai, sal, pebre, julivert i menta i barregeu-ho fins que estigui ben combinat, però no sobreescalgueu o la carn es tornarà difícil.
- Col·loqueu prop de 1/2 tassa de carn en cada fulla de col. Treu-lo de tu per enquadrar la carn. Feu lliscar el costat dret de la fulla cap al centre i, a continuació, gireu cap a l'esquerra. Tindreu alguna cosa que sembli un sobre. Una vegada més, fes lliscar de tu per crear un bon rotllo.
- Col·loqueu els rotllos de col a la part superior de la col picada a la cassola o al forn holandès , condimentant cada capa amb sal i pebre. Aboqui el suc de tomàquet suficient sobre els rotllos, de manera que arriba 2/3 al costat del forn holandès o cassola. Porteu a bullir. Apagueu el foc, col·loqueu un plat a prova d'oli ponderat sobre els rotllos de col, tapeu-lo i col·loqueu-lo al forn. Coure durant 1 hora o fins que la col estigui tendra i es cuini la carn.
- Fer una salsa en un bol amb la combinació de iogurt, pebre vermell i un petit oli de gira-sol, barrejant fins que estigui suau. Transfereixi les coles farcits a una placa de servir i tapes amb salsa.
NOTA: Aquesta mateixa recepta d'ompliment es pot utilitzar per a pebrots farcits, albergínies i carbassons.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 276 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 84 mg |
| Sodi | 192 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 26 g |