El jamó del país peruà és un pernil cocido i torrat especialment preparat, sazonat amb pebrots aji panca , all i espècies. És deliciós quan es tallen les llesques i es serveixen en entrepans, especialment el famós entrepà de la botifarra , on el pernil es vincula amb una salsa criolla de ceba dolça.
Aquest pernil és fàcil de preparar i té un meravellós sabor. Tradicionalment es fa amb una cama (pernil), però m'agrada utilitzar un rostit de llom de porc, que sembla més manejable i funciona bé.
El que necessitaràs
- Llom de porc de 2-3 lliures (rostit)
- Sal a gust
- Pebre negre a gust (recentment mòlt)
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 ceba
- 4 tasses d'estoc (pollastre)
- 1 full de llorer
- 1/4 de tassa
- pasta aji panca
- 1 culleradeta de sal (kosher)
- 2 cullerades de vinagre
- 1 culleradeta de comí
- 1 culleradeta de cúrcuma
- 1 paquet Sazón Goya amb achiote
- 4 dents d'all (picats)
Com fer-ho
- Col·loqueu l'oli d'oliva en una paella gran a mitjà i alt Marró, el rostit en tots els costats.
- Traslladar el rostit a una olla de cuina gran i tapar-la amb l'estany de pollastre (afegint aigua si és necessari per a cobrir completament la carn).
- Tallar la ceba en quarts i afegir a l'olla, juntament amb el full de llorer.
- Porteu el líquid a ebullició i cuini a foc lent, tapat, fins que la carn estigui cuita i tendra, aproximadament 1 1/2 hores, depenent de la mida. Quan es talla a la carn, els sucs haurien de quedar clar.
- Traieu la carn de l'olla i col·loqueu-la amb una olla a la planxa. Reserva 2 tasses del líquid de cuina. Preescalfeu el forn a 350 graus.
- Barregeu la pasta d'aji panca, sal, vinagre, all picat, comí, cúrcuma i Sazón Goya junts en un bol petit. (Si no podeu trobar pastes aji panca paste , també podeu fer servir pebrots aji panca secs per fer el vostre: remull els pebrots secs breument en aigua molt calenta, després processeu-los en una batidora o processador d'aliments amb un poc d'oli vegetal per fer una pasta).
- Separeu la pebrot aji i la barreja d'all a la carn de porc, girándola per cobrir tots els costats. Feu diverses escletxes profundes a la carn per ajudar-vos a introduir el condiment. Afegiu el líquid de cuina reservat a la paella de rostir.
- Rosteixi la carn al forn fins que s'escalfa, girant la carn una vegada, per un temps total d'uns 30-45 minuts.
- Deixeu-ho refredar, talleu-ho fi, i serviu amb salsa criolla .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 246 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sodi | 498 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 24 g |