Cilantro (o coriandre) és una herba versàtil que és essencial en moltes receptes d'estil mexicà, oriental i oriental. Però gairebé sempre s'utilitza fresc perquè no s'asseca bé. A més, no es manté fresc durant molt de temps.
Aquí hi ha algunes maneres d'estendre la seva vida a la vostra cuina per tal que sempre tingueu el sabor brillant a la mà (i mai més heu de llençar rams de cilantro sense fer que no usi a temps!).
Congelació Cilantro (coriandre)
Si simplement enganxeu un grapat de coriandre fresc al congelador, quedarà descolorit i touós quan es descongeli. El motiu d'això és que els enzims que descomponen el material vegetal fresc poden sobreviure a les temperatures de congelació i treballar aliments, tot i que es troba al congelador.
Afortunadament, hi ha una manera de congelar el coriandre fresc perquè mantingui el seu color verd esmeralda i el seu sabor encantador: només haureu de blanquejar-lo primer.
El blanqueig elimina aquests enzims descomposts. Per blanquejar el coriandre / coriandre fresc, porteu una olla gran d'aigua a bullir, i poseu un gran recipient d'aigua gelada.
Una vegada que l'aigua està bullint, sumiu-vos el munt de cilantro fins que torni a picar-se. Això no pot trigar més d'uns pocs segons. No vol cuinar el sabor de l'herba, només cal eliminar els enzims que descomponen.
Tan aviat com el cilantro s'hagi marcat, immediatament el transfereix a l'aigua gelada.
Això elimina la calor residual que d'altra manera continuaria cuinant-la.
Esbandida el coriandre blanc. Retirar les fulles de les tiges i transferir-les a les bosses de congelació i congelar-les. Consell: estirar les fulles lleugerament a les bosses i emmagatzemar-les de forma plana. Això us permetrà trencar el que necessiteu quan vulgueu utilitzar una mica, però no tot, d'una bossa d'herbes gelades.
Congelació d'oli de coriandre o pesto
El mètode de blanqueig a dalt és el primer pas per assegurar que el cilantro o el pesto surt del congelador amb el mateix color i sabor vibrant que el pesto acabat de fer o l'oli d'herbes.
Després d'haver blancat, refredar-se i donar un cop d'ull a les branquetes de coriandre seques, tallar-les greument, tallar les tiges i tot. Posar-los en una batidora o processador d'aliments i puré, afegint-hi prou oli d'oliva verge extra per fer una pasta suau i una mica líquid.
També podeu utilitzar les fulles blanques per fer la vostra recepta preferida de pesto abans de congelar-la.
Si acabeu de bolcar l'oli o el pesto en un contenidor de congelador i congela-ho, haurà de treure tot el maó de pesto o oli i utilitzar-lo en una setmana. Millor és congelar-lo en contenidors petits, o la vostra millor aposta és utilitzar un dels dos mètodes següents.
Congelant el pesto o l'oli d'herbes a les bosses de congelador
Aboqui o cullera el seu oli o pesto en bosses de congelador. Col·loca el suficient per cobrir la superfície de la bossa quan es troba horitzontal. Planxa congelar (horitzontal) . El que acabarà amb un pesto "pancake" des del qual es pot trencar el que necessita.
Congelació de pesto o oli d'oliva a contenidors congeladors
Alternativament, ompliu safates de gel amb el cilantro o el pesto.
Congelar i després treure els cubs i transferir-los a contenidors congeladors (o bosses de congelador). Cada cub serà d'aproximadament 1 cullerada d'oli o pesto a base d'herbes.
Mantega de coriandre
Per fer la mantega de coriandre, utilitzeu 1/4 tassa de fulles de coriandre fresques picades en aquesta recepta bàsica de mantega d'herba .
Cilantro Sal
Picau un grapat de coriandre fresc. Incloeu les tiges i tregui ajuda del processador d'aliments per fer-les. Mesureu el coriandre picat enganxant-lo sense problemes a una tassa de mesurar. Per cada quatre parts, el coriandre picat fresc (en volum), afegiu una part kosher o una altra sal gruixuda i no iodada. Barrejar bé i emmagatzemar-lo en pots de vidre tapats amb força en la nevera fins a un any. Utilitzeu-lo en qualsevol lloc. Cilantro és benvingut, deixant fora qualsevol altra sal que es demana a la recepta.