La fulla de llimona Kaffir és un ingredient clau en la cuina tailandesa així com en altres cuines del sud-est asiàtic. Probablement sigui una de les herbes més aromàtiques i una addició meravellosa de moltes sopes tailandesos i sudorientals, curri i patates fregides. Les fulles gruixudes són de color verd fosc i brillants en un costat, i pàl·lides de color i porós en l'altre.
Les fulles de calç Kaffir no són les mateixes que les fulles d'un arbre de llima regular.
Les limes de Kaffir ( Citrus hystrix) són diferents de les llimes regulars, ja que són molt amargues amb una pell accidentada. A Tailàndia, les limes de caffir no es consumeixen, però s'utilitzen principalment per produir productes de neteja domèstics. Les fulles són molt aromàtiques i es poden consumir si es couen o es tallen molt fins. Són fulles "dobles" en forma d'hourglass, és a dir, hi ha dues fulles al final de la tija.
Compra de fulles de calç Kaffir
Les fulles de calç Kaffir es poden comprar fresques, congelades o assecades de les botigues de menjar tailandeses o vietnamites (algunes botigues xineses els porten mentre que altres no ho fan). A les botigues d'aliments asiàtiques, les trobareu a la secció de productes frescos al costat de les altres herbes o a la secció del congelador. Algunes de les grans cadenes de supermercats regulars als Estats Units i al Canadà també comencen a vendre fulles de calç: busqueu-les a la secció d'herbes fresques.
Tingueu en compte que les fulles de calç sec no són tan aromàtiques o saboroses com fresques o congelades.
Un paquet de fulles de llima fresca durarà un any o més i es congelen bé. Prengui una o dues fulles a mesura que les necessiti, després embolicar el paquet i tornar-lo al congelador fins a la propera vegada.
Cuinar amb fulles de llima
Penseu en les fulles de calç de kaffir com a equivalent asiàtic a les fulles de llorer. Es poden afegir senceres als curri, sopes i patates tailandesos (i esborrar-los abans de menjar el plat), i també es poden tallar en esveltes fines i afegides a pastes d'espècies, o utilitzar-les com a mostres per a moltes receptes.
Si encara s'adjunta a la tija, retireu la fulla sostenint l'articulació entre les dues fulles i estripar la fulla. La millor manera de preparar les fulles de calç és tallar-les molt fins a les esmaltes amb un parell de tisores netes, descartant la tija central. Les fulles de calç congelades es poden utilitzar immediatament o esbandides breument sota aigua calenta per descongelar i treure la fragància.
Moltes receptes tailandeses presenten la fulla de llima com a ingredient clau, com ara el pollastre, el curri de g reen , l' arròs de pollastre i els musclos tailandesos . Si una recepta demana fulles de calç caffir i no les trobeu, o no ho feu, no substitueixi amb un altre ingredient, simplement ometeu-la. No hi ha cap reemplaçament per l'únic sabor que la fulla de calç kaffir imparteix a un plat.