La cuina tailandesa

Proporcioneu la vostra cuina amb els utensilis adequats per a la cuina tailandesa . Si no és propietari d'un wok o un processador d'aliments, pot ser que vulgueu invertir. A més d'això, la cuina tailandesa requereix pocs implementos; de fet, si visiteu Tailàndia, veureu unes senzilles cuines tailandeses portàtils creades per la vora de la carretera o a la platja amb un menjar tailandès extraordinàriament exquisit per a la venda. La cuina tailandesa adopta un enfocament minimalista d'eines i utensilis.

De fet, per a aquells el repertori de cuina ja inclou cuina xinesa i altres cuines asiàtiques, pot haver-hi poc que afegir a la vostra cuina en termes d'equipament. Tingueu en compte que algunes de les eines poden ser substituïdes per aparells més moderns, segons la preferència individual (vegeu més avall).

Un must-have en cuina tailandesa: el Wok

Com la majoria de les cuines asiàtiques, el wok és fonamental per a la cuina tailandesa. Els woks s'utilitzen per a tot, des de patates a curri, fins i tot plats de fideus; també s'utilitzen per a fregir i escalfar. Aquesta versió asiàtica de la paella té costats inclinats i un fons arrodonit o pla. Els woks amb fons arrodonits són els millors per a les estufes de gas, permetent que les flames vagin pels costats i distribueixin la calor. Un anell d'acer acompanya aquest tipus de wok, permetent que la paella "se senti" sobre les flames. Si la seva estufa és elèctrica, és preferible un wok de fons pla.

Tipus de Woks

En el mercat d'avui, hi ha molts tipus de woks per triar, i arriben a preus diferents.

Espereu pagar més de $ 30 i fins a $ 200, depenent del tipus de material utilitzat i si el wok està "experimentat" (vegeu més avall). La mida preferible per a un wok és de 14 polzades. Busqueu woks amb nanses robustes i una tapa. Alguns woks també inclouen petits racks de vapor (però això no és una necessitat en la cuina tailandesa).

Els cables de ferro fos i d' acer al carboni són altament recomanables; No obstant això, intenteu adquirir un que estigui experimentat. Això vol dir que el wok ha estat sotmès a un procés d'escalfament, refredament i oli per evitar que es reuneixi òxid i altres substàncies tòxiques. És possible salvar un wok a tu mateix, però fer-ho amb èxit requereix paciència i instruccions fiables. És molt més convenient (i possiblement més segur) confiar aquest procés en el fabricant.

Eviteu comprar un wok d' alumini , ja que aquest metall sol escalfar-se massa ràpidament i romandre calent massa llarg (també, l'alumini pot ser una elecció poc saludable).

Ús d'un Wok d'acer inoxidable

Tot i que són una mica més cars, una bona durarà per sempre! Quan compreu, busqueu una base gruixuda a la part inferior del wok, ja que l'acer fi encoratjarà l'adhesió.

Si preferiu un wok amb un revestiment antiadherent , assegureu-vos només d'utilitzar espàtules toves quan estigueu cuinant, i no netegeu-les mai amb res abrasiu. El perill dels revestiments antiadherents és que es pot escampar i ingerir; A més, la majoria dels recobriments antiadherents són tòxics per al medi ambient. En general, els recobriments antiadherents estan superposats i innecessaris. En comptes d'això, compreu estris de cuina fets amb materials tradicionals (com el ferro o l'acer) i estiguin disposats a pagar una mica més per obtenir uns excel·lents resultats de cuina.

Una varietat d'eines i utensilis de bona qualitat:

Palets agitant

Quan utilitzeu un wok, és imprescindible disposar de diversos estris per agitar ingredients. Les culleres de fusta amb mànecs llargs són excel·lents per a això, igual que les "pales" de bambú . Són utensilis en forma de paleta que permeten que el cuiner no només es mogui, sinó també per aixecar els ingredients. Aquesta eina és molt útil per tallar fregits, ja que l'agitació regular amb una cullera tendeix a trencar els fideus en trossos petits (especialment els fideus d'arròs fràgils).

Les pales de bambú es poden adquirir a la majoria de botigues o mercats asiàtics. Tingueu en compte que si el vostre wok o la paella té un revestiment antiadherent, és preferible utilitzar una espàtula de punta de cautxú per fregir-la per evitar raspallar-se de la superfície.

Morter i pesta

Aquesta antiga peça d'equipament de la cuina ha estat part de la cuina tailandesa per una bona raó.

Una pestilla i morter de pedra fàcilment tritura espècies, fruits secs, herbes fresques i altres ingredients. A Tailàndia, alguns cuiners tenen una pila i morters de ceràmica (una altra bona elecció de material, i no tan pesat com la varietat de pedra). Podeu trobar paleta i morters tradicionals a les botigues de cuina o als mercats asiàtics. Tingueu en compte que un processador d'aliments és un excel·lent substitut d'una pestilla i morter. Quan es molen les espècies, un molinet de cafè és un altre bon substitut.

Vapor de bambú

Aquests vapors pràctics es poden adquirir de manera barata en qualsevol supermercat o mercat asiàtic. Situats a l'interior d'un wok, són útils per escalfar nombrosos plats, des de peixos fins a postres, o simplement per a verdures saludables.

Els bombeiros de vapor són de bambú i vénen amb una tapa ajustada. Tingueu en compte que la tapa ha de tenir un mànec robust per evitar que es cuini el cuiner.

Taules de tall i ganivets

Aquestes eines bàsiques són útils per preparar verdures, carns, espècies i herbes per al wok. Els ganivets tallants són indispensables a la cuina tailandesa; també, assegureu-vos que tingui un bon ganivet dentat per tallar ingredients relliscosos, com la llimona.

Compreu aquestes eines útils en qualsevol botiga de cuina de bona reputació.

Olles d'arròs i olles d'arròs

Per cuinar arròs aromàtic tailandès, arròs adherent tailandès o arròs negre tailandès , tot el que necessiteu és una olla d'acer inoxidable profund amb tapa . Tanmateix, la comoditat de les olles d' arròs fa que siguin útils els aparells útils. Un dels avantatges d'una olla d'arròs és que l'arròs es manté càlid i fresc durant moltes hores després d'haver estat cuinat (excel·lent per a famílies ocupades que no sempre tenen temps per menjar junts). A més, a diferència de l'arròs cuiner en una olla, és pràcticament impossible cremar, escalfar, o obtenir un arròs elaborat en una olla. La majoria de grans magatzems venen una gran varietat d'olles d'arròs: busqueu un en el vostre rang de preu que tingui una garantia respectable.