Ingredients clau de cuina tailandesa
Les herbes i les espècies són una part essencial de la cuina tailandesa. Usats en combinació, ajuden a aconseguir un equilibri dels quatre gustos tailandesos essencials: salat, àcid, picant i dolç.
Gairebé totes les receptes tailandeses comencen amb una pasta. Tot i que és possible comprar pastes tailandeses ja preparades (com el curri vermell, groc i verd ), aquestes mescles d'espècies envasades no us donaran el mateix sabor i aroma, per no parlar de nutrients, com una pasta feta a partir de zero.
A la cuina tailandesa, les pastes eren tradicionalment elaborades amb espècies senceres i herbes (algunes fresques i altres secs), juntament amb un morter i una pestilla. Si bé molts cuiners tailandesos encara prefereixen utilitzar aquest mètode, un processador d'aliments és un substitut adequat i adequat.
La majoria de les pastes tailandeses comencen amb escalunyes (o cebes), all i xilis verds o vermells . Afegit a això pot ser una varietat d'altres espècies i herbes, incloent el coriandre sec o fresc , el chili tailandès en pols, galangal, grans de pebre verd , herba de llimona i cúrcuma. Les fulles de calç Kaffir també són un ingredient comú, donant un sabor únicament tailandès a pastes o plats a foc lent.
El Lemongrass s'utilitza de diverses maneres en la cuina tailandesa . Per a alguns plats, és picat i picat, altres vegades es talla simplement en trossos llargs i "magullat" (doblegats i amassats o fins i tot tallats lleugerament en diversos llocs) per alliberar l'aroma i el sabor de sopes i curri.
Galangal és un parent de gingebre, com ho és la cúrcuma fresca.
Si no podeu trobar galangal (generalment es compra congelat a les botigues d'aliments d'Àsia a Amèrica del Nord), podeu substituir el gingebre. Aquestes arrels (en realitat rizomes) aporten valuosos nutrients i profunditat de sabor a molts plats tailandesos.
Finalment, cap cuina tailandesa seria completa sense un bon subministrament d' alfàbrega fresca.
Els tailandesos fan servir diversos tipus d'alfàbrega en la seva cuina, incloent alfàbrega dolça i alfàbrega sana tailandesa .
Vegeu el nostre Glossari d'ingredients tailandesos per obtenir més informació sobre aquestes herbes i espècies, juntament amb imatges per ajudar-vos a reconèixer-les a la vostra botiga o mercat asiàtic local. O visiteu la meva Com comprar Ingredients tailandesos en una botiga o mercat asiàtic. Per a receptes tailandeses, consulteu els enllaços a continuació.