1. Assegureu-vos que teniu tots els ingredients i condiments que necessiteu abans de temps.
2. Assegureu-vos que tot el menjar es talla d'acord amb les indicacions abans de començar. Mai intenteu preparar i tallar els aliments mentre es torna a fregir, ja que fer-ho és un mètode de cocció molt ràpid i ràpid. Tot el procés utilitza la major calor a l'estufa, de manera que no hauríeu d'intentar preparar els aliments mentre es menja.
3. Per cuinar fins i tot, talla tots els ingredients de la mateixa mida. Degut a que el sofregit és un mètode de cocció ràpid i ràpid, tot el temps mentre es frega, cal utilitzar la calor més forta per cuinar ràpidament els aliments. Per tant, és important mantenir el menjar en una mida igual. Per exemple, si es trosseja la carn de porc amb vegetals, intenteu tallar-los en la mateixa mida, com el julienned, la llesca o els cubs.
4. Si no segueix una recepta, talla tots els ingredients en trossos de mossos.
5. Preescalfeu el wok a foc mitjà-alt durant almenys un minut abans d'afegir oli.
6. Afegiu l'oli (fins a 2 cullerades de sopa depenent del plat, podeu fer servir cacauet, canola, vegetals, girasol o oli d'oliva), ploventant-lo de manera que recobreix els dos costats i la part inferior del wok. L'oli s'escalfa més ràpidament d'aquesta manera.
7. Es pot revoltar l'all, la ceba a la primavera, el xili i el gingebre, i aquest tipus d'ingredient en primer lloc per a la temporada i ajudar a que la fragància surt primer.
Però tingueu cura de no cremar cap d'aquests ingredients ja que farà que el vostre menjar sigui amarg
8. En algunes de les receptes, primer heu d'enfriar la carn i deixar-la apartar. Aquest procediment és una mica semblant a la cuina occidental, on es tanca la carn en un pa calent per bloquejar els sucs de la carn dins de la carn.
Afegiu la carn de nou quan la verdura estigui gairebé cuita i es cuini tot el camí. Aquest procediment pot bloquejar el suc de la carn i també assegureu-vos que no l'heu cocido.
9. La carn normalment es frega a foc alt per segellar-se als sucs (les receptes individuals poden diferir).
10. No afegiu mai més d'una tassa de carn alhora al wok. Posar la carn plana per cuinar. Mai més ompli els ingredients quan es remou.
11. Traieu la carn del wok quan canvia de color. Per exemple, quan l'enrogiment de la carn ha desaparegut. En aquest punt la carn és aproximadament el 80 per cent cuita.
12. Espremir les verdures segons la densitat, amb les verdures més denses fregides primer i durant el temps més llarg. Densificar les verdures com el bròquil, les pastanagues i les albergínies requereixen més temps de cocció que les verdures de fulla verda com el bok choy.
13. Si no teniu cap dubte sobre l'ordre en què es remouen les verdures, la solució més senzilla és remoure-les per separat, d'una en una.
14. Si és possible, renteu el vegetal abans d'hora per assegurar-vos que hagin drenat i no estiguin massa humits.
15. Alternativament, si les verdures estan molt seques, intenteu afegir unes gotes d'aigua mentre es freguen.
16. Quan cuines verdures que necessiten un temps més llarg per cuinar, per exemple, el bròquil, fregui-les primer durant uns minuts, afegiu ½ a 1 tassa de verdures, estoc de pollastre o aigua al wok per cuinar les verdures.
Utilitzeu un mitjà de foc alt per cuinar les verdures fins que l'estoc estigui gairebé sec.
17. Quan estireu la carn, espereu uns segons abans de llançar-la, de manera que tingui l'oportunitat de fer-se morir; quan es vegin verdures, es comencen a moure immediatament.
18. Un cop acabat el plat, tasteu i ajusteu els condiments segons desitgeu.
19. Serviu immediatament el plat fregit.
20. Finalment, unes paraules sobre les temperatures de cocció. Algunes receptes ofereixen instruccions sobre si s'ha de cuinar un plat a alt, mitja-alta o mitja calor, però d'altres no ho fan. En la cuina xinesa, la congelació ha de romandre a foc alt i l'haureu d'ajustar depenent del model de la vostra estufa.
Editat per Liv Wan