Tailàndia es pot dividir en cinc regions culinàries principals, el nord, el nord-est, el sud (inclòs el golf de Tailàndia), les planes centrals i, per descomptat, Bangkok . Cada regió té el seu propi estil de cuina segons els ingredients disponibles i els gustos locals. Intenta mostre receptes de les diferents regions per tenir una sensació de cuina tailandesa en el seu conjunt: trobareu que els vostres instints culinaris es relacionen millor amb algunes àrees més que d'altres.
Això, al seu torn, us donarà una pista d'on us pot interessar viatjar si alguna vegada té la possibilitat de visitar Tailàndia i degustar menjar tailandès en la seva magnífica font.
El nord (incloent la ciutat de Chiangmai)
Fins a finals de la dècada de 1800, aquesta regió de Tailàndia existia gairebé com un regne separat, amb una fortalesa formada per rius, muntanyes i arbres. Dins d'aquest aïllament, els tailandes del nord van desenvolupar un dialecte diferent, així com el seu propi estil de cuina.
A diferència del sud, aquí no hi ha cocoters, de manera que no hi ha llet de coco . A menys que es trobi o provingui d'un riu, normalment el peix no es menja el seu paisatge de turons, valls i terres de cultiu. Aquí hi ha més carn vermella de tot tipus, juntament amb diversos plats de verdures (cru i cuinats). L'arròs enganxós es menja diàriament, no necessàriament com a postres (com en altres regions), sinó per acompanyar aquests plats de carn especiats.
Per a vegetarians / vegetals : tot i que la cuina d'aquesta regió es basava principalment en carns vermelles, avui hi ha una gran quantitat de restaurants vegetarians i vegans.
Aquesta recent afluència neix de l'ambient espiritual de la ciutat i el seu focus de pau i benestar. Els productes orgànics i els restaurants que els utilitzen són també populars i de fàcil accés.
Un exemple d'un curri del nord és Thai Jungle Curry. Altres plats del nord de Tailàndia inclouen diversos tipus de salses picants que s'utilitzen per afegir el sabor a les verdures crues, o s'utilitzen com un embolcall com en els embolcalls d'enciam.
El nord-est
El nord-est és potser la regió més pobra de Tailàndia, també coneguda com Isaan. Les sequeres són freqüents, i la calor durant el dia pot ser opresiva. Igual que el nord, el peix i la llet de coco no són fàcilment disponibles per a la cuina diària. Quan es mengen animals, no es deixa residus. La carn (inclosa la llengua, l'estómac, els intestins, el cor i el fetge) és comú, com també el pollastre, el porc i fins i tot el senglar. Els mètodes de cuina aquí inclouen molt rostit o torrat. Els curris clars són populars, mentre que el plat més famós de la regió és l'amanida de Papaya verda, sovint menjada amb arròs enganxós .
El sud (inclòs el golf de Tailàndia)
La regió sud de la capital forma una llarga península que s'uneix amb Malàisia. Una llarga serralada segueix la península de nord a sud, mentre que les palmeres i les platges de sorra blanca s'enfosquen a la costa. Al costat oest de la península hi ha una gran quantitat d'illes, moltes d'elles famoses (com ara Phuket) per atraure milions de turistes internacionals cada any. La pesca és una altra indústria principal. La zona costanera a l'est, és també coneguda per la pesca i la producció a gran escala de salsa de peix , un dels ingredients més importants de la cuina tailandesa.
Amb la seva abundància de peix i coco fresc, la cuina del sud tendeix a ser rica en plats de peix i marisc, incloent els curri a base de llet de coco. Les postres consisteixen principalment en fruita tropical fresca , com ara mango, pinya, mangostà , papaia i molts altres.
Els Plans Centrals
Conegut com un dels grans arrossos d'Àsia, les planes centrals formen el cor de Tailàndia, format per granges d'arròs fèrtils. Originàriament aquesta regió era un pantà, i encara és propensa a inundacions durant la temporada del monsoon. Tanmateix, aquesta abundància d'aigua també permet una producció més senzilla d'arròs. Des d'aquesta regió, cada any s'exporten trossos d'arròs perfumat aromàtic de gessamí. La cuina d'aquesta regió inclou fideus d'arròs, generalment esmorzen per dinar o com a aperitiu, el més famós del qual és Pad Thai .
La proteïna en aquesta regió varia de la carn de boví al pollastre i el peix, i les postres elaborades amb plàtan i mango són molt populars.
Bangkok
S'ha dit que a Bangkok hi ha més establiments d'aliments per milla quadrada que a cap altre lloc de la terra. I si aneu a visitar Bangkok, creieu que aquesta afirmació és certa. La ciutat sembla girar al voltant dels aliments. A tot arreu, hi ha restaurants a l'aire lliure i a l'aire lliure, a més de llocs de menjar ràpid a la majoria de les cantonades dels carrers (tingueu en compte que els aliments de menjar ràpid a Tailàndia consisteixen en aperitius com paletes de satai , rotllos de primavera, pastissos de peix , etc.).
A Bangkok, els aliments de totes les regions del país estan representats, amb l'addició de "menjar al palau". La presència xinesa és forta a Bangkok, amb un barri fort de Chinatown que és imprescindible per als visitants. Aquí es poden trobar versions tailandeses de plats dolços, patates fregides , fideus, arròs de pollastre i altres menjars tradicionals xinesos.
La cuina d'estil palatí és més refinada en sabor que la cuina casolana tailandesa, i especialment en la presentació, amb verdures tallades completament (sovint fetes de flors) que adornen cada plat o s'inclouen dins del propi plat.
Un últim element alimentari que s'ha de prendre una mostra en un viatge a Bangkok és postres tailandès. Aquí trobaràs centenars de pastissos, pudines, gelats i altres postres, la majoria elaborades amb base de coco, arròs, ou i sucre. Com és el cas dels plats salats, les postres tailandeses també mostren la diferència entre l'estil del palau i la cuina casolana: algunes es fan bé, mentre que altres apareixen gairebé repugnant. Un d'aquests exemples és una cosa anomenada Sweet Blackened Jelly, feta del "cabell" marró a l'exterior dels cocos. No obstant això, no deixeu que les aparences us apartin d'intentar unes postres tailandeses que només us poden enviar directament al cel.
Per a un veritable viatge gastronòmic a Tailàndia, consulteu el Taste of Food Food Tours a Tailàndia. Aquesta empresa, literalment, us oferirà un sabor del que Tailàndia té per oferir, des de la millor cuina gurmet del restaurant fins al menjar del carrer tailandès més deliciós, podeu provar tot i veure el país al mateix temps.