Els pastissos de peix tailandesos són un aliment de carrer comú a Tailàndia i són molt saborosos en comparació amb la majoria de receptes de pastís de peix occidental. No són maltractades, cosa que permet obtenir més sabor fresc del peix, espècies i herbes. Aquests pastissos es mengen millor fora de l'oli mentre encara estan calents i sucosos. Serviu-los amb o sense arròs, i acompanyeu amb salsa de xili tailandesa, cogombre picat, coriandre fresc i una espremedora de suc de llima. Simplement deliciós!
El que necessitaràs
- 1 lliures / 454 kg. peix (filets, blanquejats com el bacallà)
- 3 cullerades. llet de coco
- 2 1/2 cullerada.
- salsa de peix
- 1/2 cullerada.
- xili en pols
- 1/3 cullerada. comí (terra)
- 1/4 cullerada. coriandre (coriandre)
- 1/2 culleradeta. sucre (marró)
- 1/2 tassa de pa ratllat
- 6 fulles de calç caffir (tallat en tires fines) o 1/2 tsp. ralladura ratllada de calç
- 2 cebes verdes (tallades fines)
- 1 galangal (o gingebre, ratllat en forma de polze)
- 3 claus d'all
- 1 xili (vermell picat o 1/8 a 1/4 culleradeta de xile triturado sec)
- 1 a 2 cullerades. oli per fregir a alta temperatura (com ara oli de cacauet)
- Per a la publicació:
- Guarnició:
- Salsa de xile tailandesa
- Guarnició: falques de calç
- Guarnició: cogombre (picat)
- Guarnició: grapat coriandre (fresc)
Com fer-ho
- Esbandida el peix i esbandeix bé. Tallar en trossos i col·locar-lo en un processador d'aliments o un helicòpter gran.
- En un bol petit o una tassa de mesurar, combineu la llet de coco, la salsa de peix, el chili en pols, el comí mòlta i el sucre i el sucre de coriandre. Remeneu-lo amb una bifurcació per combinar-la i, després, aboqui el processador sobre el peix.
- Afegiu 1/2 tassa de pa més tires de llimona caffir, ceba verda, galangal o gingebre, all i xili. Premeu per combinar. Haureu de poder escollir aquesta barreja a la mà i formar-la en pastissos. Si la trobeu massa humida, afegiu-ne més paquets i pols fins que obtingueu una bona consistència. (Gran part d'això dependrà del peix que utilitzeu i de la quantitat d'humitat que conté).
- Escalfa una petita quantitat a la mà, sobre la mida d'una pilota de golf, i introduïu-la en un petit pastís i fixeu-vos un plat net. Tingueu en compte que els pastissos de peix tailandesos tradicionals són petits i no massa gruixuts (prop de 2 polzades de diàmetre i 3/4 a 1 polzada de gruix). Ajuda a esbandir les mans cada tant amb aigua freda per evitar que la barreja s'adhereixi a vostè.
- Col·loqueu un plat de pastissos a la nevera durant 10 minuts per iniciar la sessió. Mentrestant, aboqui el petroli en una paella petita o wok, almenys 1 polzada de profunditat, i prepareu les guarnicions.
- Oli de calor; quan estigui prou calenta: un pa ralentí s'ha de fer xocar i cuinar immediatament quan es cau; poseu suaument pastissos a l'oli. Fregir 30 segons a 1 minut abans de girar, aixecar suaument els pastissos des de la part inferior de la paella. Fregiu fins que quedi daurat i escurri sobre tovallola de paper.
- Serviu immediatament amb cogombre i salsa de xile tailandesa al costat per submergir-se. Tapa amb coriandre fresc i serviu amb falques de calç que s'haurien de prémer just abans de menjar.
Feu un cop d'avantatge: podeu fer que el peix es pegui fins a 24 hores abans. Cobrir i posar a la nevera, després formar-se en pastissos i fregir-se just abans de menjar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 72025 |
| Greix total | 521 g |
| Greix saturat | 106 g |
| Greix no saturat | 82 g |
| Colesterol | 42,373 mg |
| Sodi | 170,933 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 15.727 g |