A Tailàndia, la influència de l'aliment i la cultura xinesos es pot trobar a cada torn, i es gaudeixen boles de cuina xineses com aquestes a Bangkok, així com a altres locals. Però aquesta recepta de boles de massa bullida al vapor també revela una forta influència tailandesa, tant en la preparació d'espècies per al pollastre com per a la salsa de sucre. Si es fa servir a l'empresa, es poden fer lots i prendre el vapor abans d'hora, després es cobreixen (o es deixen al vapor) i es col·loquen a la nevera. A continuació, simplement torneu a vapor durant uns minuts i serviu. Això fa que un plat meravellós per sopar amb una amanida, o per a la dim sum de cap de setmana.
El que necessitaràs
- Per a les Boles de massa bullida:
- 1 envàs rodó de massa de bolquers (disponible congelat a la majoria de les botigues asiàtiques)
- 1 paquet
- Fulles de plàtan per revestir el vapor
- 3/4 a 1 lliures (0,4 kg.) De pollastre mòlta (o porc o gall dindi, o restes de pollastre rostit o gall dindi)
- De 5 a 6 bolets shiitake (picades)
- 3 graons
- all (picat)
- 1 galangal (o gingebre ratllat) de talla de polze
- 3 cebes de primavera (llesques)
- 2 cullerades.
- salsa de peix (disponible en botelles altes a les botigues d'aliments asiàtiques)
- 2 cullerades. salsa de soja
- 1/2 culleradeta.
- pebre blanc (o substitueixen 1/4 culleradeta de pebre negre)
- 1 ou
- Per a la salsa de immersió:
- 1/4 c. salsa de soja
- 1 cullerada. salsa de soia fosca
- 1 cullerada.
- oli de sèsam
- 1 cullerada. salsa de peix
- 2 culleradetes. sucre
- 1 espremedora de suc de llima fresca (o al gust)
- Opcional: pebrots frescos (o 1/2 tsp. Pebre vermell)
Com fer-ho
- Prepareu un vapor. (Vaig fer servir un vapor de bambú tradicional a sobre d'un recipient d'aigua bullint, però també podeu utilitzar un colador amb una tapa apretada.) Alineeu el vapor amb fulla de plàtan si els teniu. La fulla de banana és perfecta per a això, ja que no s'adhereix a les restes de massa petita. Alternativament, col·loqueu les restes de massa petita en una petita placa untada dins del colador o podeu provar engreixar lleugerament el colador.
- Col·loqueu els primers 8 ingredients en un processador d'aliments i feu blitz per crear el farcit, o simplement remou els 8 ingredients junts en un recipient de mescla fins que estigui ben barrejat.
- Embolicar 6-8 pastissos de massa brossa a la vegada, poseu 6-8 embolcalls wonton en una superfície de treball neta. També necessitaràs un petit plat d'aigua. Cullera una mica de l'ompliment al centre de cada contenidor, submeu els dits a l'aigua i executeu-los per l'exterior de la capa per humitejar-la.
- Porta els costats de l'embolcall sobre el farcit i premem junts per segellar. Si no segella, humiteja les vores amb una mica més d'aigua. Pessiga al llarg del segell per crear una vora decorativa (veure foto). Polseu suaument a la part superior de la massa petita per fer-ho "seure". Col·loqueu els boles de massa acabats a la planxa amb una mica de midó o farina.
- Escalfeu les boles de massa o tapeu-les i refrigueu fins a 3 hores (per obtenir més instruccions al fer-ho abans del temps, vegeu a continuació). Col·loqueu boles de massa a vapor i escalfeu-lo a foc alt durant 15 o 20 minuts.
- Mentre que les restes de pastisseria són de vapor, remou els ingredients de salsa de salsa. Realitzeu una prova de gust, afegint més suc de llimona si és massa salat per al vostre gust o més sucre si ho preferiu més dolç.
- Quan es couen boles de massa bullida, retireu-les del vapor i serviu-les immediatament amb la salsa submergida al lateral.
Pas final opcional : per als biberons més picants (estil gyoza / potsticker), col·loqueu una paella a foc mitjà amb 1 cullerada. oli. Brevemente fregir les boles de massa bullides al vapor per marró el fons i els costats. Tingueu en compte que es faran molt ràpidament (i també es cremaran ràpidament). Aquest pas només triga uns segons més i fa que els boles de massa sencera siguin deliciosos.
Instruccions per preparar-se abans del temps
Si serveix a l'empresa, us recomano acomiadar les boles de massa abans d'hora (fins a 1 dia).
A continuació, refredar, tapar i col·locar a la nevera. Quan arribi la seva empresa, torneu a vapor a foc lent durant 5 minuts i serviu-lo. També es poden congelar les restes de massa petita cuites.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1974 |
| Greix total | 109 g |
| Greix saturat | 30 g |
| Greix no saturat | 43 g |
| Colesterol | 712 mg |
| Sodi | 3.051 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 218 g |