El pollastre circasiano o Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) segurament es convertirà en una recepta turca preferida. És un gran exemple de com els cuiners turcs elaboren plats extravagants, saborosos i nutritius a partir d'ingredients senzills i econòmics.
Història del plat
El pollastre circassiano és una pasta rica elaborada amb nous, pollastre i espècies engreixades amb pa fresc. Es fa fred com un aperitiu i es converteix en un gran plat per divertir-se.
És molt satisfactori i ple de sabor, de manera que una mica va molt lluny. Una cullerada o dues amb un pa torrat o galetes és molt omple.
Per tant, si es tracta d'un plat turc, quins són els circasians? Els circassians eren un poble tribal històricament habitant el tram de terra que separava el mar Negre amb el mar Caspi.
Avui, aquesta zona es coneix com el Caucas, que limita amb Turquia moderna al nord-est. El pollastre circassió va passar a la cuina turca durant l'època otomana quan l'imperi otomà va controlar gran part d'aquesta regió.
Avui en dia, el pollastre Circassiano és un aperitiu o mece triat a Turquia i serveix a convidats especials a casa o en millors restaurants. Proveu-ho al vostre proper bufet obert o bé com a distribució de galetes la propera vegada que tinguis convidats.
El que necessitaràs
- 5 lliures de pollastre (1 pollastre sencer)
- 1 ceba (pelada)
- 1 pastanaga gran (pelada)
- 5 llesques de pa blanc (rostit, escorça eliminada)
- 1 lliura
- nous (aixafat)
- 2 a 3 daus d'all (esmicolat)
- 3 culleradetes de pebre vermell (dolç)
- 3 culleradetes de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1 cullerada
- oli d'oliva
- Adorn: pebre vermell i mitges de noguera sencera
Com fer-ho
- Renteu el pollastre i col·loqueu-lo en una cassola gran i coberta. Ompliu la paella amb aigua per a cobrir el pollastre. Afegiu la sal, el pebre, la ceba pelada i la pastanaga sencera. Porteu a ebullició, tapi i redueixi la calor. Deixeu que el pollastre cuini lentament fins que la carn caigui dels ossos.
- Mentre el vostre pollastre es cuina, podeu aixafar les nous . La manera tradicional és aixafar-les entre dues capes de paper de cera usant un rodet. Això permet que l'oli natural de les nous s'uneixi amb la barreja per obtenir el millor sabor i consistència. Si teniu pressa, podeu processar les nous en un processador d'aliments per fer una pols fina.
- Una vegada que el pollastre estigui ben cuit, mantingui la paella tapada i deixeu que es refredi. Quan el pollastre estigui prou fresc com per manipular, traieu-lo del brou i poseu-lo en un plat separat. Traieu la ceba i la pastanaga i descarteu-les.
- Utilitzeu guants de goma, separeu tota la carn dels ossos i descarteu tots els ossos, la pell i el grizzle. A continuació, tira els grans trossos de carn en tires petites.
- Mentre el brou encara estigui calent, estirar-lo a través d'un filtre de fil fi a un bol gran. Afegiu el pa estès al brou al bol i ho tregui amb els dits perquè no hi hagi grans trossos de pa.
- Afegiu les nous tritades, l' all picat i el pebre vermell i barrejar-les bé. Finalment, afegiu el pollastre rallat i barregeu-lo fins que estigui combinat. Ajusteu la sal al vostre gust. Tapar i refrigerar durant unes hores abans de servir.
- Per preparar el plat per servir, estén la barreja en un plat poc profund. Decorar la part superior amb mitges de noguera. Barregeu una culleradeta de pebre vermell amb una cullerada d'oli d'oliva i escull l'oli 'vermell' sobre la part superior per obtenir el toc final.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 440 |
| Greix total | 31 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodi | 452 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 34 g |