Aquest etouffee d'estil taurí d'estil cingüí comença amb un roux rics i negres. És un plat clàssic de Louisiana, i és deliciós amb arròs calent i un pa cruixent francès.
No dubteu a fer aquest etouffee saborós amb gambes en comptes de la cigala. Aquest etouffee de gambetes criolls està elaborat amb una base de tomàquet.
El que necessitaràs
- 1 tassa de mantega, dividida (8 unces)
- 1/2 tassa de farina
- 1/2 tassa de ceba picada
- 1/2 tassa de pebrot verd picat
- 1/2 tassa d'api picat
- 2 dents d'all, picats
- 1 culleradeta de sal kosher, o al gust
- 1/2 a 1 culleradeta de pebre vermell a gust
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/4 culleradeta de farigola de fulla seca
- 2 tasses de peix o estoc de gambes
- 2 lliures de cues de llagosta, pelades
- 1 tassa de cebes verdes picades, amb tapes
- De 2 a 3 cullerades de xerès sec o de bon brandi, opcional
- Guarnició: julivert fresc picat
Com fer-ho
- En un forn holandès a foc mitjà-baix, fondeu 1/2 tassa de mantega. Afegiu la farina i reduïu la calor a baix. Cuinar, remenant constantment fins que la barreja sigui marró profund. Mantenir el foc baix i remoure constantment per evitar el brunziment, creant un roux Louisiana .
- Afegiu les verdures i els condiments picats; Cuini fins que les verdures estiguin suavitzades. A poc a poc, agiteu l'estany de peix i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts o fins que s'escalfi.
- Afegiu els cigrons, les cebes verdes, la mantega i el xerès restants; porti a foc lent. Cuini a foc lent durant 4 a 5 minuts.
- Tapa la paella, retira't del foc i deixa reposar durant 15 minuts.
- Serveixi el etouffee de llagosta calent al voltant d'un monticle d'arròs. Espolvorear amb un julivert poc abans de servir.