Aquest kugel saborós amb sabor únic, de fideus caramel·litzats amb pebre negre, va ser portat a la ciutat de Jerusalem pels jueus asiàtics d'Europa oriental al segle XVIII. Així, el kugel es diu Kugel Yerushalmi, que significa Jerusalem Kugel. Kugel Yerushalmi es consumeix tradicionalment després dels serveis de pregària del matí del dissabte, ja sigui per kiddish o per dinar, juntament amb el colesterol i els adobats.
Notes de proves de recepta de Miri:
La recepta original anomenada per a 2/3 tassa d'oli, 1 cullerada de sal i 3/4 culleradeta de pebre. Les quantitats s'han ajustat a la recepta actualitzada per obtenir un sabor més equilibrat i un kugel sense greix.
En la recepta original, els fideus van ser bullits en una quantitat relativament petita d'aigua, juntament amb la sal i la pebre, i van voler absorbir l'aigua, l'arròs. Atès que aquest mètode pot ser delicat i debilita el sabor del pebre distintiu, s'ha ajustat per obtenir resultats més insolents.
Si opteu per capellini (pastís de cabell d'àngel) en comptes de fideus d'ou, trenqueu els fideus en terços o quarts abans d'afegir-los a l'aigua bullint. Les longituds més curtes seran més fàcils de manejar quan es barregi en el sucre caramel·litzat.
Actualitzat per Miri Rotkovitz
El que necessitaràs
- 1 lliura (400 grams) de pasta fina d'ou o capellini
- 1/2 tassa més 1 cullerada d'oli sabor neutre, com el girasol o la canola
- 1 1/4 tassa de sucre
- 1 cullerada de pebre negre acabat de fer
- 1 1/2 culleradeta de sal fina de mar o kosher
- 4 ous grans
- Adorn: parmesà, o un altre formatge saborós
Com fer-ho
- Gravi lleugerament una cassola de canó o una olla de forn de 9 x 9 x 2 polzades amb oli o esprai de cuina antiadherent. Preescalfeu el forn a 350 Fahrenheit (180 Celsius).
- En una olla gran, porteu l'aigua a bullir. Afegir els fideus i cuinar d'acord amb les indicacions del paquet, tenint cura de no cuinar. Escorreu-lo, torneu a l'olla i deixeu-vos coure 1 cullerada d'oli per evitar que se enganxin els fideus. Deixar de banda.
- La vostra atenció acurada (vés amb compte de no cremar-te) i la paciència (no deixes això sense vigilància) és necessària per fer el caramel. Col·loqueu l'oli i el sucre amb un color clar (per veure el color del sucre fosa), una cassola de fons pesat. Escalfeu a foc mitjà, remenant amb una cullera de fusta. Lentament, el sucre començarà a fer-se marró groguenc i es combinarà amb l'oli. Si el sucre passa de color marró fosc massa ràpidament, apagueu el foc. Remoure fins que s'hagi format un caramel líquid i bombolla. A continuació, deixeu-ho servir caramel a sobre de fideus cuits i seguiu remenant fins que estigui ben barrejat.
- Deixeu refredar durant uns minuts. A continuació, afegiu els ous d'un en un, barrejant després de cada afegit.
- Aboqueu la pa preparada. Torneu a coure durant 1 a 1 hora i mitja en el forn precalentat fins que estigui ben daurat.
- Quan estigui acabat, retireu-lo immediatament de la paella. Aquest kugel es pot servir calent, càlid o fred.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 232 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodi | 720 mg |
| Hidrats de carboni | 43 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 6 g |