Salata de Boeuf , literalment, "amanida de carn" és una amanida de patates romanesa tradicional que sona francès però que en realitat és d'origen rus, on es coneix com l' amanida Olivier ( Salat Olivje ).
Va ser inventat en la dècada de 1860 pel xef belga Lucien Olivier que va treballar al museu de l'Ermitage a Rússia.
Originalment elaborat amb carn de boví, ara es fa amb qualsevol que es tregui a la mà, el pollastre, el gall dindi, el pernil, fins i tot els gossos calents i la recepta varia de la família a la família i la regió a la regió.
El que queda constant és l'ús de patates i verdures d'arrel, i el fet que tots els ingredients estiguin tallats finament. L'amanida és sovint decorada elaboradament amb trossos d'ous vegetals i cuinats.
Decorat o no, és una amanida de tast excel·lent que es pot servir com a part d'un aperitiu o com a plat principal amb pa cruixent.
El que necessitaràs
- Per a l'amanida:
- 2 patates russet grans
- 2 pits de pollastre desossats, cuits i picats (o utilitzeu carn de res, gall dindi, pernil, gossos calents, etc.)
- 1 tassa de pastanaga trossejada, bullida i picada
- 1 tassa pelada
- pastanagues , bullit i finament picat
- 5 grans
- ous cuits , picats finament
- 1 ceba petita, tallada a la finesa
- 2 tiges d'api finament picades
- 1/2 tasses de pebrots picats finament
- 1/2 tasses de pèsols congelats
- Per al vestir:
- De 1 a 2 tasses de maionesa, o al gust
- 1 cullerada de mostassa
- Sal i pebre a gust
- Per al guarniment:
- Julivert
- Olives
- Reservat
- ous cuinats
- Verdures cuites reservades
Com fer-ho
- Per fer l'amanida, bullir les patates en les seves pells en aigua salada fins que la bifurcació tregui. Treure de l'aigua i pelar la pell quan estiguin prou frescos com per manipular. Dits finament i reserva.
- En un bol gran, afegiu les patates a la taula, el pollastre o altres carns picades, les pastanagues, els nabius, els ous, la ceba i l'api.
- Esprémer els decadents lleugerament en una tovallola de paper per eliminar-ne el suc (en cas contrari, l'amanida serà massa aquosa) i afegir-la a la resta dels ingredients en cubs.
- Col·loqueu els pèsols congelats en un colador i executeu aigua freda sobre ells per descongelar-los. Escórrer completament, picar-se en sec, si cal, i afegir-lo als altres ingredients en cubs al bol gran.
Fer el Dressing
- En un recipient mitjà, bata la maionesa, la mostassa i la sal i el pebre.
Muntar l'amanida
- Afegiu l'embenat als ingredients a la ceba a la graella i llenceu per cobrir completament.
- Traslladar-se a un bonic bol. Cobreixi la part superior sencera amb una fina capa de maionesa però prou perquè no es mostri cap amanida. Decorar la part superior amb verdures reservades i ous cuits. Tapa amb un embolcall de plàstic i col·loqueu-la a la nevera per servir-lo refrigerat o serviu-lo immediatament a temperatura ambient.