Kabocha, també anomenat carbassa japonesa o kabocha, és un vegetal de temporada que pica a la tardor a l'hivern. És venerat per la seva carn rica en nutrients i un sabor suau dolç.
En la cuina japonesa , el kabocha és un ingredient molt tradicional que sovint es presenta en els àpats familiars quotidians i s'utilitza en diversos plats. El més bàsic de les receptes de kabocha és el kabocha cuinat, que se serveix amb ingredients bàsics com la salsa de soja i mirin .
Un altre plat popular japonès és kabocha korokke (o croquetes). Altres maneres populars en què kabocha s'incorpora a la cuina japonesa és tempura . Sovint trobareu una llesca de tempura de carbassa entre la variada selecció de tempura als restaurants japonesos. També es pot utilitzar Kabocha com a substitut de la papa en diversos plats, i també es pot incorporar a plats com pasta, guisats, arròs de curri i plats cuits a foc lent.
Consells de receptes:
Microones la carbassa de kabocha per suavitzar la seva pell exterior, que és molt dura. Això farà que sigui més fàcil tallar.
El que necessitaràs
- 1 lliura de carbassa kabocha
- 1/2 ceba picada
- 1 cullerada de mantega
- 2 culleradetes de pols de pollastre en pols (Nota: 2 tasses de brou de pollastre poden ser substituïdes pel brou de pols i aigua)
- 2 tasses d'aigua
- 1 2/3 tasses de llet
- Sal, a gust
- Pebre negre, a gust
- Julivert picat fresc, per adornar (opcional)
Com fer-ho
- Rentar l'exterior de la carbassa kabocha. Tallar a la meitat i treure les llavors i els fils interns de la carbassa.
- Col·loqueu el kabocha en un plat de microones i escalfeu-lo al microones durant 1 o 2 minuts, depenent de la potència del microones. Això ajuda a suavitzar el kabocha una mica.
- Tallar la kabocha en rodanxes fines i treure la pell exterior. Establiu les rodanxes a un costat.
- En un recipient mitjà, fregui la mantega i les rodanxes de ceba fins a ser translúcid i suavitzat.
- Afegiu kabocha i saute juntament amb les cebes fins que el kabocha estigui cuit.
- Aboqui aigua i afegiu pols de pollastre a la olla. (Nota: el brou de pollastre pot substituir el brou i l'aigua). Cuini a foc lent durant uns 10 a 15 minuts, o fins que la kabocha estigui suavitzada.
- Utilitzeu un batteador de mà d'immersió per combinar les verdures amb el brou, o bé permetre que la barreja es refredi lleugerament i després abocar-lo a un blanqueador tradicional al puré, i després tornar-lo a afegir al recipient.
- A foc mitjà-alt, afegiu llet a la barreja de kabocha i deixeu-ho bullir, remenant constantment la sopa. Apagueu la calor i feu la temporada amb sal i pebre. Barrejar bé i servir immediatament. Adornar amb pebre negre acabat de picar i julivert picat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 128 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 18 mg |
| Sodi | 439 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 5 g |