La carbassa d'hivern japonès (squash) de Kaboccha és un element bàsic de la cuina japonesa. Apareix en molts plats diferents, però la meva manera preferida de gaudir del kaboccha és com una croqueta, o en japonès, korokke .
El corokke japonès tradicional està fet amb patates i sovint es barreja amb ingredients com la carn mòlta, la ceba, el blat de moro o altres vegetals o el condiment de curri .
Kaboccha korokke està elaborat íntegrament amb kaboccha o amb carbassa d'hivern japonesa i, en el cas d'aquesta recepta, ceba marró. Es condimenta simplement amb sal i pebre encara que està plens de sabor. Es empanada amb molles de panko, fregits. Es pot gaudir com es pot submergir o es pot submergir en una simple salsa de tonkatsu .
La meva versió de salsa de salsa de corokke és la meva mare solia fer per a nosaltres i és una barreja de parts iguals de salsa i salsa ketchup embotellada okonomiyaki. La salsa Okonomiyaki és una mica més dolça que la salsa tonkatsu, però les dues es poden utilitzar indistintament per aquesta recepta segons el que tingui en existència o la seva preferència a gust.
El que necessitaràs
- 1 kabocha japonès
- Esprai de cuina Canola
- 1 - 2 culleradetes d'oli d'oliva
- Sal i pebre, només un guix
- 1 ceba petita marró (o 1/2 ceba marró mitjana)
- 1/2 cullerada de mantega per a cebes saltejades (pot substituir-se l'oli d'oliva)
- Sal i pebre addicional per condimentar la barreja de kabocha, a gust
- 1 cullerada de llet baixa en greixos (2%) per a la barreja de kabocha
- 1 ou
- 2 cullerades de llet per al rentat d'ou
- 2 tasses de pa de panko
- 1/4 tassa de farina
- Oli de canola per fregir
- Salsa de salsa opcional: salsa de tomàquet i salsa tonkatsu o okonomiyaki (proporció 1: 1)
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 400 F.
- Rentar kabocha, eliminar les llavors i tallar-les en trossos.
- Fulls de forn per liner amb foil i spray amb spray de cocció de canola. Col·loqueu les falques de kabocha sobre els llençols, escampeu lleugerament amb oli d'oliva i condimenteu suaument amb sal i pebre.
- Cuinar durant 45 minuts o fins que estigui tendre. Deixeu que kabocha es refredi.
- Mentrestant, es diu la ceba marró. Sauté en mantega fins que estigui daurat. Deixar de banda.
- Una vegada que el kabocha s'ha refredat. Col·loqueu suaument la carn de la carbassa en un recipient, separant-la de la closca.
- Descarta la pell. Afegiu-hi les cebes saltejades al bol i fer una barreja juntament amb el kabocha amb una pasta de patata.
- Somiar suaument amb gust de sal i pebre. Assegureu-vos de fer una temporada amb prou sal perquè el corokke estigui prou experimentat per menjar sol.
- Afegir 1 cullerada de llet i incorporar suaument.
- Col·loqueu la barreja de kabocha a la nevera per refredar-se completament. Vaig trobar que treballar amb la barreja de fred és lleugerament més fàcil que treballar amb la barreja calenta quan es tira el kabocha korokke en boles. No us preocupeu, la barreja serà molt suau i gairebé difícil de conformar amb una pilota, però és factible. I esdevindran genials!
- Configureu una estació de treball: col·loqueu les boles de kabocha en un plat, la farina en un petit plat profund, combineu l'ou amb una mica de llet en un segon platet, pa de panko en un tercer plat profund. OPTATIVA: Farinera de temporada amb una mica de sal i pebre. La meva mare sovint fa això amb tot allò que es cou i afegeix una capa addicional de sabor mai no fa mal.
- Poseu les boles de kabocha en farina, al costat de la barreja d'ou, després escapa amb molles de pa de panko.
- Canola tèrmica o oli vegetal per fregir en una paella mitjana a una temperatura de 375 F.
- SUGGERIMENT: si no teniu un termòmetre o voleu utilitzar-ne un, feu un tros de molla de pa de panko i, si xerra ràpidament i flota a la part superior, el vostre oli està llest.
- Fregiu uns 6 kabocha korokke a la vegada, uns 1 a 2 minuts a cada costat fins que quedi daurat.
- Deixeu que kabocha korokke es refredi en un plat folrat amb tovalloles de paper. No recomano escórrer el corroke sobre un rack perquè aquests corokke són suaus.
- Salsa opcional: si voleu una salsa de salsa simple al costat, proveu de barrejar parts iguals de salsa de quetxup i tonkatsu. En cas contrari, podeu esquivant la salsa tonkatsu sobre el kabocha korokke, o podeu fer el que fem per menjar-los sense lletra, sense salsa. Ells saben perfectament pel seu compte.