El tonkatsu o la xapa de porc és un plat japonès de filet de porc empanat amb pa de pans i fregit. Es serveix tradicionalment amb una salsa de tonkatsu fosc i saborós i col verda desgastada.
El tonkatsu de porc es troba sovint als menús dels restaurants japonesos i també és un element popular de bento (menjar en caixa) . El tonkatsu de porc també és un ingredient popular en el katsu donburi (un plat d'ingredients servit sobre l'arròs) que es serveix amb tonkatsu d'ou cuinat i una salsa dolça, tot un llit d'arròs en un bol gran.
Tonkatsu es serveix amb una salsa de tonkatsu salat que es ven convenientment a mida, en ampolles a les prestatgeries de supermercats japonesos i altres botigues d'alimentació asiàtica. Una popular marca de salsa tonkatsu japonesa es coneix com "Bull Dog Tonkatsu Sauce". Es va elaborar amb una barreja de fruites i verdures per crear una salsa fosca i salgada que sigui perfecta per tonkatsu.
Les varietats de tonkatsu de porc són elaborades amb filetes de pollastre en lloc de carn de porc i conegudes com Katsu de pollastre.
Tradicionalment, el porc tonkatsu es serveix al costat d'una generosa porció de col verda que es menja amb tonkatsu. Sovint, la salsa de tonkatsu també està esquitxada a la col.
El que necessitaràs
- 4
- costelles de porc (sense desossar)
- 1 ou gran (batut)
- 1/2 a 1 tassa de pa (panko)
- Sal i pebre negre al gust
- 1 tassa de farina per a tot l'ús (per alaborar)
- 1 tassa de canola (oli per fregir)
- Adorn: 1/4 cap de col (verd triturado)
- Adobament: salsa tonkatsu, embotellada
- Opcional: Karashi (mostassa japonesa calenta)
Com fer-ho
- Tallar la vora de les costelles de porc en diversos llocs. Condimentar amb sal i pebre.
- Configureu una estació de forn amb tres plats poc profunds. Col·loqueu la farina al primer plat, lleva els ous lleugerament al segon plat i el pa de pamplona al tercer plat.
- Escapa cada porc tallant generosament amb farina, sacsejant qualsevol excés.
- Dip la carn de porc a l'ou batut.
- Escapa la carn de porc amb pa de pàncrees i fes-ho a la part posterior.
- En una cassola profunda, escalfeu l'oli de canola per fregir, a uns 340 F.
- Torneu a coure la carn de porc empanada durant uns minuts. Gireu la carn de porc i fregiu uns minuts més o fins que estigui cuit i daurat. Aproximadament 5 minuts a cada costat durant un total d'aproximadament 10 a 11 minuts.
- Traieu la carn de porc de l'oli i escurrim sobre tovalloles de paper.
- Mentre la carn de porc estigui recolzada, tallar la col verda i remullar-la en aigua freda. Escorre bé la col tallada.
- Tallar cada tonkatsu en trossos petits longituds i servir en plats amb un costat de la col destil·lada. Drene una mica de la salsa tonkatsu sobre el tonkatsu abans de menjar. Serviu el karashi (calenta mostassa japonesa) al costat si ho preferiu.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1276 |
| Greix total | 89 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 49 g |
| Colesterol | 397 mg |
| Sodi | 756 mg |
| Hidrats de carboni | 49 g |
| Fibra dietètica | 11 g |
| Proteïna | 71 g |