Què és l'espatlla de pícnic?
L'espatlla de picnic és un tallat de porc que ve, com és d'esperar, de la zona de l'espatlla del porc.
Atès que la "espatlla" d'un porc és una cama, i els porcs passen per les quatre potes, l'espatlla de pícnic és un tall amb músculs que fan molta feina. Tot el treball de caminar dóna molta sabor a l'espatlla; també dóna a aquesta retallada el que es podria anomenar molta textura. Sense la cuina adequada (vegeu a continuació), pot ser difícil, però el mètode de cocció adequat mostrarà el seu sabor fabulós de la manera més tendra.
Espatlla de pícnic versus espatlla de porc
Quina és la diferència entre l'espatlla de pícnic i l'espatlla de porc? En resum, no gaire. Són, teòricament, les mateixes, amb lleugeres variacions en la forma en què es tallen en diferents parts del país. Es pot substituir per l'altre en receptes sense preocupar-se.
Espatlla de pícnic davant culata de porc
I com toca el porc de porc ? Els que estiguin bé en la naturalesa estranya dels noms de les retallades de carn ja sabran que l'extremitat del porc és, de fet, de l'espatlla o de les potes davanteres del porc.
(Què ve de les cames posteriors? Pernil!)
Els talls etiquetats com a " espatlla de porc " o "espatlla de pícnic" són del punt més prim i triangular de l'espatlla, mentre que el "cul" és de la punta més gruixuda i més intensament marrada de l'espatlla. Com a tal, l'espatlla de pícnic és una mica millor per cuinar tot i tallar-se, mentre que l'extremitat de la carn de porc és perfecta per fer porc tirat i altres receptes en què la carn està destinada a desmoronar-se.
Dit això, es pot, si la selecció del taulell de butxaca requereix, utilitzar l'espatlla de pícnic, l'espatlla de porc i l'embotit de porc indistintament a la majoria de les receptes.
Com cuinar l'espatlla de pícnic
Com a cul de porc, l'espatlla de picnic es beneficia de la cocció llarga i lenta . És excel·lent tallar i utilitzar com a carns d'estofat i en xilis (sóc fanàtic d'aquest Pork Green Chili i d'aquest Xile Roig de Pork ).
L'espatlla de picnic també es beneficia de cuinar, encara llarg i lent, sencer i després servit a rodanxes, gairebé com un pernil. Mantingueu-lo cobert i humit mentre es cuina pels millors resultats. Servir-lo calent, a temperatura ambient, o refredat i picat en un pícnic. ¿Ho aconsegueix? Espatlla de pícnic? Perfecte per tallar i servir estil de pícnic!
Nota: Hi ha molts estils i variacions regionals a la carnisseria, de manera que, en cas de dubte, pregunteu al vostre carnisser per obtenir-ne informació específica.