Aquest xili verda de porc utilitza molts xilis rostits i pelats (i relativament suau) i porc suculent per crear un guisat fàcil i calent. Serviu amb truites de blat de moro calents per a un màxim efecte.
Podeu fer aquest guisat amb una mica de cervesa i, després, només aigua clara: els xilis i el porc aporten un gran sabor per si sols, però per aprofundir en la profunditat i la bondat, podeu utilitzar el brou. El pollastre, el gall d'indi, la carn de vedella o el brou vegetal funcionen, només afegeixen sabors diferents a l'estofat final.
El que necessitaràs
- 12 grans chiles verds suaus, com els chiles Hatch
- 1 ceba gran
- 2 cullerades d'oli de mantega o vegetal
- 1 1/2 culleradetes de sal fina i més a gust (si esteu utilitzant caldo comercial, redueixi aquesta quantitat a aproximadament 1/2 culleradeta)
- 2 lliures de culata o espatlla de porc, retallades d'excés de greix i tallades en trossos de mossegada
- 2 cullerades de farina
- 1 tassa de cervesa o brou o aigua
- 2 tasses de brou o aigua
Com fer-ho
- En primer lloc, rostir i pelar els chiles. Podeu rostir els chiles a la brasa o sota un broiler. A continuació, col·loqueu els xilis en un bol i cobreixi amb una tapa de llauna o una làmina. Deixeu-los seure i escalfar-los i refredar-los una mica durant almenys 15 minuts. Raspeu i elimineu les closques, tregui les tiges, traieu llavors i tregui-les. Establiu els chiles a un costat.
- A continuació, peleu i trosseja lleugerament la ceba . Llard de calor o oli en una olla gran i pesada. Afegiu les cebes, els xilis i la sal i coure, remenant-ho quan ho pensi, fins que les cebes siguin suaus, uns 3 minuts. Transfereixi les verdures a un recipient, deixant la major quantitat possible de greix a l'olla.
- Marró la carn de porc, treballant en lots sols prou grans per estar a l'olla en una sola capa de peces que no toquen. Aquest pas afegeix sabor extra i ajuda a fondre part del greix de la carn.
- Un cop trossejat tota la carn de porc i l'heu transferit de l'olla, escampeu el greix restant / oli a l'olla amb la farina. Cuinar, remenant, fins que la farina fa olor cuita, uns 3 minuts. Afegiu 1 tassa de cervesa, brou o aigua i rasgueu els trossos de color marró a la part inferior de l'olla. La barreja ha d'espessir-se amb força rapidesa.
- Afegiu les 2 tasses de brou o aigua i torneu les verdures i la carn de porc a l'olla. Tot s'ha de cobrir amb líquid, afegir més brou o aigua per cobrir si és necessari.
- Porteu la barreja a ebullició, a continuació, reduïu-ho per cuinar a foc lent i cuini-ho, tapat, fins que la carn de porc sigui molt tendra, aproximadament una hora. Alternativament, podeu posar tota la olla coberta en un forn de 350 F i cuinar-la durant aproximadament una hora.
- Treure la tapa i cuinar a foc per reduir i espessir el líquid, si ho desitja. Afegiu més sal al gust, si cal.
- Podeu refredar l'estofat i treure el greix que congelarà a la part superior, però cal avisar-vos que fer-ho eliminarà un sabor deliciós i untuós que fa que aquest simple estofat sigui especial.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 449 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 131 mg |
| Sodi | 1.179 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 44 g |