Aquesta pita de carbassa és una de les especialitats de l'illa de Samos, una bella illa a la part oriental del mar Egeu.
És una sabrosa carabassa i pastís de phyllo que combina la carabassa amb ceba, formatge feta i menta. Al forn fins que el phyllo sigui cruixent i daurat, fa un meravellós aperitiu, plat lateral o farina lleugera.
Aquesta pita de carbassa es fa tradicionalment amb un disseny en espiral diferenciat, però podeu simplificar la recepta preparant-ne el farcit i plegant-lo en triangles tradicionals de filo o fent una pita en cap en una cassola.
Nota: Si s'utilitza la carbassa fresca, assecar la carbassa produeix els resultats més dolços. Una lliura de carbassa fresca produirà al voltant d'una tassa de puré.
El que necessitaràs
- 3 tasses de puré de carbassa (veure nota)
- 2 cullerades. oli d'oliva (més per raspallar, sobre una tassa)
- 3 cebes grans (ratllades o picades molt finament)
- 3/4 lb. Formatge feta (esmicolat)
- 2 ous (lleugerament batuts)
- 1 1/2 cullerada. menta (seca)
- 2 cullerades. blat bulgur (sense coure o arròs)
- Per degustar: sal
- A Gust: pebre (negre recentment mòlt)
- 1 lb. fulls de pasta de filo
Com fer-ho
- Netegeu les llavors de carbassa, talleu-les a trossos i rosteixi sobre una cassola en un forn precalentado de 400 graus durant uns 45 minuts. Deixeu que la carbassa es refredi lleugerament i després retiri la pell amb un ganivet afilat.
- Cubeu la carn de carbassa i col·loqueu-lo en un molí d'aliments o processador d'aliments al puré. Colar el puré de carbassa durant uns 15 minuts en un filtre folrat amb formatge de quesada per extreure la major part de l'aigua.
- En una paella gran o paella, escalfeu 2 cullerades. d'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Escalfeu la ceba fins que estigui suau i translúcida, uns 8 minuts. Treure del foc i deixar de banda per refredar.
- En un recipient mitjà, combineu el puré de carbassa amb la feta esmicolada, els ous, la menta, el blat bulgur (arròs) i la temporada a gust amb sal i pebre negre recentment mòlt. Afegiu les cebes refrigerades i barregeu bé.
- Gravi lleugerament el fons i els costats d'una cassola rodona de 14 polzades amb oli d'oliva.
- Preescalfeu el forn a 350 graus.
- Traieu el phyllo del paquet i desenrolleu acuradament els fulls. Traieu un sol full de la pila i cobreixi els fulls restants amb una tovallola neta.
- Col·loqueu la fulla de filo horitzontalment (posició del paisatge) davant vostre. Raspueu el pozo amb oli d'oliva. Doblegueu la fulla per la meitat horitzontalment cap a la vora superior (la vora plegada us serà més propera) i tornareu a raspallar amb oli d'oliva.
- Deixant un marge de polzada als costats i la part inferior de la fulla de filo, col·loqueu una fina línia d'ompliment (al voltant de 2 1/2 cullerades) al llarg de la vora inferior. Doble els costats i comença a rodar l'extrem inferior com per fer un tub. El tub ha de tenir aproximadament una polzada de diàmetre.
- La clau d'un rotllo suau és raspallar el filòlic amb oli d'oliva a mesura que l'arrossega cap amunt. D'aquesta manera, la part inferior del phyllo també es humiteja amb l'oli i serà més flexible.
- Començant per les vores exteriors de la paella, col·loqueu els tubs amb el costat de la costura cap avall al llarg del perímetre de la paella. Mantenir les bobines en un cercle ajustat mentre trepitja el camí cap al centre. Continueu rodant fins que s'ompli la safata.
- Forn la pita en un forn de 350 graus durant 50 minuts o fins que el phyllo sigui un bonic color daurat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 378 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sodi | 687 mg |
| Hidrats de carboni | 43 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 13 g |