De tant en tant veureu que algú remolí la seva copa de vi, aixeca'l cap a la llum i observa amb alleujament perquè les cames del vi apareguin, un indicador mític de la qualitat del vi . Aquestes cames, o "llàgrimes", com els francesos es refereixen a ells, són les ratlles de vi que es formen al costat de la copa de vi. Es pensava que les cames s'associaven amb la qualitat del vi (com més cames, més alta qualitat).
No obstant això, les cames tenen més a veure amb la física, la tensió superficial del vi i el contingut d'alcohol, que la qualitat percebuda.
The Science Behind Wine Legs
El vi és una barreja d'alcohol i aigua. L'alcohol té una velocitat d'evaporació més ràpida i una menor tensió superficial que l'aigua, obligant a l'alcohol a evaporar-se a un ritme més ràpid. Aquesta dinàmica permet augmentar la tensió i la concentració superficials de l'aigua, empènyer les cames cap amunt del vidre fins que la tensió superficial condueix l'aigua a les boles. Finalment, la gravetat guanya la batalla i obliga el líquid a arrencar el vidre en una ratxa derrotada.
Un experiment simple a casa demostrarà que és la física i no la qualitat del vi que condueix aquest fenomen. Intenteu cobrir la vostra pròxima copa de vi i vegeu si les cames presenten una disminució espectacular quan es comparen en comparació amb quan estan obertes. A més, si sacseja una ampolla de vi tancada, notarà que no hi ha cames presents a l'ampolla.
Com que l'ampolla està tancada, no hi ha evaporació. Sense evaporació, no es produiran cames.
Què indiquen les cames del vi?
Les cames del vi no proporcionen cap indicació de la qualitat del vi. Les cames són un fenomen científic que pot indicar certa informació sobre el nivell d'alcohol del vi.
Els vins amb alts nivells d'alcohol recopilaran una major densitat de gotetes de vi als costats del vidre que els vins baixos d'alcohol. La viscositat dels vins més dolços és molt superior. Les llàgrimes o les cames fluïnen més lentament pels costats d'un got amb un vi més dolç. Tant la temperatura com la humitat d'una habitació afectaran en gran mesura la velocitat a la qual es formen les potes del vi: tingueu en compte si podeu veure una diferència en les potes amb el mateix vi durant diferents estacions.
Com examinar les cames del vi
Podeu familiaritzar-vos amb examinar les cames del vi a casa, simplement abocant-vos una copa de vi. Primer, mantingueu el got de vi en angle. Deixeu que el vi flueixi cap a un costat del vidre i, a continuació, col·loqui el got. Podeu examinar com flueix el vi. Aquest flux (o viscositat) ajudarà a indicar la dolçor del vi. Un flux més lent indica un vi més dolç. A més, examinar la densitat de les cames que es formen. Moltes cames indiquen que el vi és més alt en contingut d'alcohol.
Altres noms per a les cames del vi
Les potes del vi també es poden dir com uns pocs noms diferents, incloent:
- Llàgrimes de vi
- Finestres d'església o monestir
- Efecte Gibbs-Marangoni: aquest efecte es refereix a un fenomen científic que és el resultat de la tensió superficial fluida causada per l'evaporació de l'alcohol.