Dhal Puri és un tipus de pa pla d'inspiració índia que es fa al Carib. El pa pla està ple de farciment amaniment de pèsols dividits en terra. Es pot menjar un Dhal Puri com és o amb un àcid (un tipus de chutney). Al Carib sovint es menja amb algun tipus de carn o curri d'aviram. També hi ha opcions vegetarianes disponibles.
El que necessitaràs
- Per al farcit:
- 1 tassa de pèsols grogues, empapats per la nit
- Sal a gust
- 4 dents
- all picat
- Pebre picant a gust, picat
- 2 culleradetes de terra
- comí
- Per a la massa:
- 4 tasses de farina a tot ús
- 4 culleradetes de pols per coure
- 1 cullerada de sucre
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 cullerada d'oli
- 1 1/4 tassa d'aigua tèbia (una mica més o menys pot ser necessària)
- Per cuinar:
Com fer-ho
Omplir:
Escórrer aigua de pèsols que ha estat remullant durant la nit. Esbandir els pèsols un parell de vegades fins que l'aigua quedi clara. Transferiu els pèsols a una olla juntament amb l'aigua per a cobrir els pèsols i bullir a foc lent. Quan els pèsols arriben a bullir, afegiu sal al gust i cuini fins que els pèsols tinguin una mica de mossegada. Escórrer bé i estendre's en una gran safata per assecar l'aire.
Afegiu l'all i el pebre al plat d'un processador d'aliments i el pols per picar. Escombrar els costats del bol. Afegiu els pèsols i el pols fins que la barreja estigui molt fina, com la farina de blat de moro. La barreja no ha de ser semblant a la pasta. Traslladar-se a un bol i bolcar amb una forquilla.
Afegiu comino, barreja i pinça. Deixar de banda.
DOUGH:
Mentrestant, afegiu farina, pols per coure, sucre i sal a un bol gran i barregeu bé. Escuma a l'oli i incorpora-ho a la barreja.
Afegiu aigua tèbia per fer una massa. Una vegada que la massa es reuneixi, pasta per 3 minuts. Fregui el petroli per tota la massa i col·loqueu-lo al recipient i deixeu-ho reposar durant almenys 30 minuts.
MUNTATGE:
Amasar la massa durant 1 - 2 minuts i després tallar en 10 - 12 peces iguals.
Treballant amb una sola peça a la vegada, toqueu cada peça en un disc rodó, d'uns 3 polzades d'ample. Col loqueu la massa amb una mà i formeu una tassa. Utilitzeu una cullerada, afegiu-hi el farcit a la massa (no més coses). Pitgeu els extrems de la massa junts per segellar-los al farcit.
Col·loqueu la massa de peluix, baixeu la costura en una làmina de coure oliada. Poseu cada bola de massa farcida amb una mica d'oli per evitar que es formi una pell.
Repetiu els passos 2 i 3 fins que tota la massa estigui farcit. Tapa la massa de peluix amb un embolcall de plàstic i deixeu-ho reposar durant 30 minuts.
CUINA:
Calenta una tawah (planxa de ferro pla) o una paella de ferro colat de 10-12 polzades a foc mitjà.
Mentrestant, la superfície del treball de la farina i el rodet. Agafeu una de les boles de massa farcides i apliqueu-les amb la mà. treballant des del centre, comenceu a colar la massa cap a enrere i endavant, gireu la massa fins a un angle de 90 graus i continueu lliscant i girant fins que tingueu una massa plana, fina i plana (potser sigui necessari polsar el rodet o la superfície de treball amb una mica de farina extra mentre treballeu).
Elimineu qualsevol excés de farina i transfereixi la massa enrotllada a la paella de tawah, griddle o cast iron. Deixeu coure fins que les parts de la massa comencin a inflar amb petites bombolles; llisqueu immediatament el roti, escorreu-lo amb oli, deixeu-lo coure durant 30 segons, gireu i escorreu l'altre costat, cuini uns altres 30-45 segons i retireu-los del foc amb una espàtula plana. Redueix la calor si el roti es torna ràpidament i no es cuinen.
Col·loca-la en un cistell folrat amb una tovallola de cuina i paper de cuina.
Repetiu els passos 2 i 3 fins que tot el dhal puri estigui cuit. Per evitar que els puri (s) s'adhereixin, col·loqueu un paper de cera de 4 polzades entre cada dhal puri a mesura que s'afegeixi a la cistella.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 112 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodi | 316 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |