La mala herba de farcit amb plomes aporta el sabor de la primavera a la taula
La mala herba natural, en endavant, aporta adobats. No és estrany, ja que els nord-americans consumeixen més de 2.5 bilions de lliures cada any, i els kosher dills són la varietat preferida. A Europa i Àsia, l'anet ha estat durant molt de temps una herba bàsica , fortament associada amb mariscs als països nòrdics. Els immigrants d'Europa oriental al Nou Món van portar moltes receptes tradicionals que incorporaven l'anet.
Les fulles fines, verdes i plumoses es converteixen en l'herba aromàtica anomenada anet (o anet), i les llavors planes ovalades, la més picant, coneguda com a llavors de anet.
L'anet és fàcil de cultivar a casa al jardí o en contenidors. (Si creix el vostre compte, tingueu en compte que les llavors madures són tòxiques per a les aus). Una vegada que apareixen les flors blanques o grogues comestibles, la planta deixa de produir les fulles frondosos. Però podeu afegir-hi les flors per escabetxar els pots per una sorpresa visual o utilitzar-los per adornar una amanida. I si voleu collir llavors de farina, cal estimular el creixement de les flors.
Origen de l'arracada
Botànicament conegut com Anethum graveolens , l'anet pertany a la mateixa família que el julivert i l'api, encara que és l'única espècie del seu gènere. És originari de la regió oriental de la Mediterrània i de l'Àsia occidental. La paraula envermell prové de l'antiga paraula nòrnica dylla , que significa la calma o la calma. Es remunta per escrit al voltant de 3000 aC quan es va fer una menció en textos mèdics egipcis.
A la Roma del segle I, la mala herba es va considerar un símbol de bona sort. Els antics egipcis l'usaven per evitar les bruixes i com a afrodisíac.
Als grecs, enriquir riqueses significades. Moltes cultures el van cultivar per qualitats medicinals, especialment la seva capacitat per calmar un estómac afectat. Fins i tot es menciona a la Bíblia. Els puritanos i quàquers van donar als seus fills llavors de farcit per mastegar mentre es trobava a l'església com un supresor de la gana. La saviesa moderna dóna el crèdit de les llavors de l'anet com a depuradora d'alè i anti-bacterians, a més es creu que estimula la producció de llet en dones lactants i alleuja el còlic.
Usos de l'arracada
El sabor de la mala herba de farcit s'assembla al gust de regalèssia com a lleuger aliat o fonoll. La planta, de fet, sovint es confon amb les frondes de fonoll. Afegiu una mala herba fresca del farcit al final de la cuina per preservar el seu sabor i color. Les llavors de l'anet poden ser aixafades o mòltes o incorporades en una etapa anterior, ja que la calor produeix el sabor. El sabor de les males herbes fresques no es trasllada a l'herba seca, encara que està disponible en seccions d'espècies de supermercats.
Més enllà del seu ús com a espècies de decapatge, l'herba de farcit té una afinitat natural pel carbassó i la carbassa d'estiu, els espàrrecs i l'espinacs. Es complementa amb peixos d'aigua freda com l'arengada i el salmó i fa un aspecte notable en receptes de borscht . Afegeix un sabor inconfusible a les combinacions d'amanides d'herbes, i sovint apareix a tzatziki , entre altres plats grecs clàssics.