Cansat de mostassa fora de l'ampolla? Aquesta recepta de mostassa alemanya us permet fer la vostra pròpia mostaza d'estil alemany, que és una alternativa especiada i fresca a les mostasses tradicionals. Aquesta és una recepta obligada per a qualsevol entusiasta de mostassa, o si voleu afegir un sentit gourmet al vostre pròxim àpat que incorpori la mostassa.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa de color groc
- llavors de mostassa
- 2 cullerades de llavors de mostassa negra o marró (heaping)
- 1/4 de pols de mostassa seca
- 1/2 tassa d'aigua
- 1/2 tassa de vinagre de sidra
- 1 ceba petita (picada)
- 2
- cullerades
- sucre marró (embalat fermament)
- 1 culleradeta de sal
- 2 daus d'all (picats o premsats)
- 1/2 culleradeta de canyella
- 1/4 culleradeta de pebreria
- 1/4 culleradeta d'estragó
- 1/8 culleradeta de cúrcuma
Com fer-ho
- En un bol petit, combineu la mostassa i la mostassa seca.
- En un paquet de 1 a 2 quarts d'acer inoxidable o no reactiu , combineu la resta dels ingredients. Es torna a coure a foc lent fins que la barreja es redueix a la meitat, que trigarà uns 10 a 15 minuts.
- A continuació, aboqui la barreja en la barreja de mostassa i mostassa de mostassa. Deixeu que la barreja quedi parada, coberta a temperatura ambient durant 24 hores. És possible que hàgiu d'afegir més vinagre per mantenir el líquid suficient en la barreja per tal de cobrir adequadament les llavors. ,
- Proveu les llavors i la barreja en una batidora o processador d'aliments fins que es combini amb la textura que desitgi, això pot trigar com a mínim 3 o 4 minuts. Algunes persones volen que quedin unes llavors senceres, altres com una pasta més suau. (La barreja continuarà espessant. Si es posa massa espès després d'uns dies, remeneu vinagre addicional).
- Raspeu la mostassa en un flascó net i sec. Cobreix-los amb força. Poden romandre almenys durant 3 dies a la nevera abans de l'ús.
Consells per fer mostassa
Aquests consells poden ajudar a la seva experiència de mostaza de bricolatge a una mica més sense problemes:
- És possible que vulgueu trencar totes les llavors de mostassa abans d'afegir-les a la mescla. Això és ideal per a persones que volen una textura suau de mostassa. Per fer-ho, tritureu tota la mostassa en una espècie o un molí de cafè durant uns minuts. També es poden descompondre a mà amb un morter i una pestilla.
- La sal i el vinagre mantenen la mostassa intacta durant més temps. Sense ells, perdrà més ràpidament el seu sabor.
- Hi ha tres tipus de llavors de mostassa: blanc, marró i negre. La mostassa blanca és més suau i no tan zingosa com les llavors castanyes i negres. Com a referència, la llavor de mostassa blanca i la cúrcuma és el que es troba a la mostassa groga americana; les llavors de mostassa marró s'utilitzen en la majoria de les millors mostes; Les llavors negres es presenten habitualment en mostes calentes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 16 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 56 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |