Tahini: la pasta de sèsam al sòl que molts coneixen com a ingredient en hummus o una pluja sobre falafel - ara tenen un bon renaixement. Això es deu a que fa un ingredient sorprenentment versàtil en tot, des de plats salats fins a productes dolços, com l'expert en alimentació de l'Orient Mitjà Anita Schecter, galetes de xocolata salada de Tahini .
Consells: Per maximitzar la quantitat de suc que obteniu de la seva llimona, proveu de rodar-la al taulell mentre presiona fermament amb el palmell abans de tallar-la i esprémer-la. Les llimones de pell fina que se senten pesades per la seva mida solen donar més sucs.
Feu-ho com a menjar: allunyeu una amanida d'enciams frescos de romaine, cogombres perses i tomàquets i pluja amb Tahini Caper Dressing. Mantingui la preparació i neteja al mínim i serveixi amb aquest super senzill herba de pollastre, blat de moro i sopera de pa integral .
On comprar Tahini: mig Els mercats de l'Est, els especialistes en supermercats, els supermercats kosher i els establiments alimentaris són bones fonts per a tahini. Si no la troba localment, podeu demanar en línia de Soom Foods, que utilitza les apreciades llavors de sèsam Ethiopian White Humera en el seu tahini. (El certificat kosher, el vegà Soom tahini és el favorit de diversos cuiners israelians destacats: Einat Admony, Michael Solomonov i Alon Shaya serveixen al Bar Bolonat, Zahav i Shaya, respectivament. Els seus restaurants poden no ser kosher, però definitivament poden avalar la qualitat de tahini!)
Si visiteu la ciutat de Nova York (o us heu de visitar), fes una parada a Seed + Mill, un equip artesanal de halva i tahini al mercat de Chelsea. (Podeu fer comandes en línia, però heu de demanar com a mínim un valor de 30 euros per producte). Els productes de Seed + Mill estan certificats per Badatz o United United States Kosher Supervision, depenent de si s'han realitzat a Israel o bé a Nova York. També podeu fer el vostre propi tahini amb aquesta recepta de l'expert en alimentació de l'Orient Mitjà Saad Fayed.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa de tañí
- 2 cullerades de suc de llimona (acabat d'esprémer, d'aproximadament 1 llimona)
- 1 cullerada de tàperes (aproximadament picades)
- 1 cullerada de salmorra tàperes
- De 2 a 3 daus d'all (pelats, esmicolats i picats finament)
- 1 cullerada de vinagre d'arròs sense sucre
- 1-1 / 2 cucharaditas zaatar
- 1/4 tassa d'oli d'oliva (extra verge)
Com fer-ho
1. En un recipient mitjà, bata el tahini i el suc de llimona. Afegiu-hi les tàperes, la salmorra del capot, l'all picat, el vinagre d'arròs i el zaatar, i torneu a fer-ho. Llisqueu lentament l'oli d'oliva mentre continueu batre, fins que la barreja sigui suau i emulsi.
2. Serviu sobre amanida, peix a la planxa o pollastre o bols de gra. Emmagatzema, cobert a la nevera, durant un màxim de 2 dies.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 178 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 83 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 4 g |