Charoset : una barreja de fruites, fruits secs i vi destinats a recordar-nos del morter que els esclaus israelians utilitzaven al seu edifici - és un dels aliments simbòlics essencials que es mengen a la Passer Seder. Aquest charoset és com un encreuament entre receptes d'estil Ashkenazi i sefardí. Barreja les pomes i les nous que es troben sovint a l'Europa del Este amb plàtans, panses, ametlles i pistatxos, que apareixen en diverses versions de Sephardi o Mizrachi. Personalitzeu la textura per satisfer el vostre gust.
El que necessitaràs
- 4 a 5 pomes mitjanes (verd Granny Smith, pelades i corades)
- 2 plàtans
- 1/2 tassa de panses
- Ametlles de 1/4 tassa
- Peixos de 1/4 tassa
- 1/4 tassa de pessic
- 2-4 cullerades de vi negre
- 2 cullerades de suc de taronja
- 1/2 culleradeta de canyella
- Opcional: 1/2 culleradeta de sucre
Com fer-ho
- Al plat de treball d'un processador d'aliments equipat amb una fulla "S", combineu les pomes, plàtans, panses i nous. Polseu diverses vegades, raspallant els costats del recipient de treball, si és necessari, fins que el charoset arribi a un paster de forma irregular o fins a la consistència desitjada.
- Transfereix la barreja de fruits secs a un bol. Afegiu 2 cullerades de vi, el suc de taronja i la canyella, i remeneu bé per combinar-les. Doneu la barreja i afegiu el sucre, si ho desitja, per endolcir el carxet. Afegiu més vi, una cullerada alhora, si voleu humitejar la barreja i intensificar el sabor del vi.
- Tapa i refrigera fins que estigui llest per servir.
- Es conservarà el carcassa restant, cobert a la nevera, durant 5 o 7 dies.
Notes de cuina:
Si preferiu un charoset amb més textura, podeu saltar-vos el processador d'aliments i fer-ne la recepta a mà. Piqueu finament tots els ingredients amb un ganivet gran o afilat o un mimet.
Moltes receptes de charoset especifiquen l'ús d'un vi dolç, com Manischewitz. Però gràcies a la dolçor natural dels plàtans i les panses, aquesta funciona molt bé amb un vermell sec.
No estic segur de què fer amb l'extracte de xarop després dels sentits? És un condiment sorprenentment versàtil. Prova-ho amb restes de gall dindi o carn, dolloped en peix o cullera sobre quinoa per esmorzar. Si deixeu-vos apartar per mantenir-los en peu, també és bo amb formatge torrat a matzo o barrejat amb iogurt.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 322 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 7 mg |
| Hidrats de carboni | 49 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 6 g |