Sovint no trobes un menjar que se suposa que sembli, bé, fang. Però el salat de llard, una barreja de fruita, fruits secs, espècies i vi, està pensat per fer-ho. És simbòlic del morter que els esclaus israelians utilitzen per construir magatzems per a Pharoa a Egipte. Charoset és un element important del Passer Seder , i tot i que normalment es menja una vegada a l'any en els Seders, en qualsevol de les seves variants , és deliciosament deliciós.
És una Mitzvah?
Tant si es menja o no el caròset compleix una mitzvah (manament) és un punt de debat. La Gemara assenyala que alguns rabins van argumentar que el seu propòsit era simplement oferir un dolç alleujament del fort sabor de Maror (les amargues herbes que es mengen també com a part del Seder), mentre que Eliezer Ben Zadok va mantenir l'opinió conflictiu que menjar-ho efectivament va constituir una mitzvah. En qualsevol cas, degustar-ho és un destacat Seder, sobretot perquè és un dels primers aliments que tenim la possibilitat de gaudir durant una llarga nit!
Què hi ha en un nom?
La paraula charoset deriva de la paraula hebrea "cheres", que significa argila. Segons el Rambam (Maimonides), que va registrar una de les primeres receptes conegudes de Charoset, la barreja està pensada per sembrar-se com a fang barrejat amb palla. (The Book of Seasons 7:11).
La recepta
Una de les coses fascinants de Charoset és que les receptes són increïblement variades, i sovint ofereixen informació sobre els ingredients atrets a la cuina jueva durant tota la diàspora.
Els jueus sefardins tendeixen a utilitzar fruits secs en el seu charoset, mantenint-se prop de la descripció de Maimonides del plat. Les figues, les dates, les panses, les prunes seques, els albercocs secs, el coco i les taronges (sovint com mermelada) es troben entre les fruites afavorides en diverses receptes Sephardi i Mizrachi.
Sovint, aquestes receptes es cuinen a foc lent, a diferència de les receptes d'Askenazi, que solen ser una barreja de fruites i fruits secs en brut.
Les receptes Sephardi i Mizrachi també solen ser més generoses en l'ús d'espècies, com ara cardamom, gingebre, pebre, coriandre i canyella. Per contra, perquè Ashkenazim considera que moltes espècies són un kitniyot , tenen menys opcions de treballar en el front de condiment i tendeixen a adherir-se a la canyella.
Els jueus ashkenazi sovint utilitzen pomes fresques en el seu puré. Alguns diuen que les pomes s'utilitzen en record dels pomers sota els quals les dones jueves van donar a llum a Egipte (Song of Songs 8: 5), però el fet que les pomes estiguessin disponibles i assequibles a Europa de l'Est probablement tenien alguna cosa a veure amb el protagonitzen el paper que tenen en les receptes de carxofes d'Ashkenazi.
De la mateixa manera, alguns diuen que Ashkenazim utilitza vi negre en charoset en record de la divisió del mar Roig; uns altres diuen que recorda la plaga de sang. Per descomptat, el vi també era un ingredient kosher per a la Pasqua que va funcionar bé amb fruites i va actuar com a conservant natural en els dies previs a la refrigeració, factors que segurament no es van perdre en aquells que van crear receptes de charoset.
Receptes de Charosset
- Receptes de Charoset de tot el món : aquesta recopilació de receptes internacionals de charoset cada vegada més evolucionada inclou enllaços amb pèsols de carxofes d'askenaz i de noguera, a una data de xarop i versió de noguera d'Iraq, d'un charolet israelià que combina elements de receptes d'Ashkenazi i Sefardí, El modern assumeix els fons tradicionals Sephardi de l'autor de la cuina Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Per descomptat, no hi ha necessitat de seguir una recepta de set - podeu divertir-vos creant el vostre propi charol especial. L'objectiu és simplement una barreja saborosa de fruita que s'assembla més o menys al fang. Juga amb una combinació de pomes manchades a mà o processades al forn, peres, fruits secs, espècies i / o nous. Utilitza suc i / o vi per humitejar la barreja. Si voleu endolcir la seva carnetxa, sucre, mel, pur xarop d'auró, melmelada o xarop de data (silan) són totes excel·lents opcions. Els experiments que realitzen Charoset són una forma fabulosa de mantenir els nens ocupats mentre prepara el Seder. A més, si toquen un bon combo, servir-lo als clients de Seder els dóna un interès en el procés.
Més enllà de la taula Seder
Si penses que Charoset és només una cosa per menjar amb matzo i amargues herbes mentre esperes el menjar festiu de Seder, pensa de nou.
El material fa un excel·lent condiment a tot Pesach. Si teniu sobreeixidors, intenteu-ho bé o com a matzo per a l'esmorzar o un aperitiu. Però no deixis d'allà: és genial a la graella de pollastre o peix, servit com a acompanyament de formatge, agitat en iogurt o dolloped en quinoa.