Charoset és un menjar tradicional de Pasqua que sol ser una pasta elaborada amb diferents fruites i fruits secs. Simbolitza la textura del morter, que els israelites van usar quan eren esclaus de l'antic Egipte.
Durant la Pasqua, el Charoset és un dels aliments simbòlics que se serveixen. Després de recitar les benediccions i menjar matzoh, es mengen tant el dolç i el maror amarg (herbes amargues) que simbolitzen el dolç i amarg de la història de la festa. També es menja carbassa com un aperitiu, estès al matzoh.
La recepta de charoset varia depenent de si es tracta d'Ashkenazi (jueus d'ascendència europea oriental) o sefardí (jueus de descendència peninsular ibèrica). El carxet d'ashkenazi es fabrica a partir de pomes i nous picades, que es condimenten amb canyella i vi negre. De fet, Ashkenazim no reconeix cap barreja que no contingui pomes com a veritable saló.
El carxet de Sephardi sol ser una pasta feta de dates, figues i panses , però no hi ha pomes. Els jueus grecs i turcs, tanmateix, usen freqüentment dates, pomes i altres fruits secs.
Aquesta recepta pren el millor d'ambdós i inclou pomes, nous i pistatxos per a la textura juntament amb dates per a la suavitat i la dolçor. La barreja es forma en boles de tòfona i es rodea en sucre de canyella. Perquè, en definitiva, el puré està destinat a ser dolç i deliciós.
El que necessitaràs
- 4 dates
- 1 tassa d'aigua bullint
- 1 poma (pelada, cored i picada)
- 1/2 tassa de nous
- 1/4 tassa de pistatxos amb closca
- Pessic de sal
- Es poden utilitzar 1 a 2 cullerades de suc de pera (poma, cranberry o suc de magrana)
- 1/4 tassa de sucre (per fer rodar les tòfones)
- 1/2 culleradeta de canyella (per rodar les tòfones)
Com fer-ho
- Col·loqueu les dates en un bol i aboqui l'aigua bullint sobre ells. Deixar seure durant una hora i després treure'ls de l'aigua. En fer-ho, es tornaran a hidratar i es deixaran barrejar en una pasta suau.
- Pela, nucli i petits daus de la poma. Necessites peces molt petites. Alternativament, pot agafar la poma en un gran ratllador i posar-les en tovalloles de paper per drenar l'excés d'humitat. Tingueu en compte que puré de les pomes al processador de menjar farà que la vostra mescla estigui massa humida.
- Afegiu les nous i els pistatxos a un processador d'aliments i polseu-ho unes quantes vegades fins que tingueu peces molt petites però no pols ni puré. Treure del processador d'aliments i reservar-lo.
- Afegiu les dates rehidratades al processador d'aliments i puré fins que estiguin suaus. Afegiu la cullerada o dues de suc de pera, poma, cranberry o magrana per ajudar el procés de puré.
- Afegiu les nous i els pistatxos processats a les dates de puré, afegiu-hi la mica de sal i pols una o dues vegades per incorporar-la. Afegiu les pomes petites i pulse una o dues vegades per incorporar-les. Aneu amb compte de no sobreescalar.
- Transferir la barreja a un recipient, tapar-lo amb un embolcall de plàstic i refrigerar-lo durant almenys 30 minuts per incorporar-se.
- Afegiu el sucre i la canyella a un bol poc profund i remoure per combinar.
- Utilitzeu una cullera de 1 onza per formar boles de la barreja de poma i rodar-les al sucre de canyella.
- Col loqueu en un plat i gaudiu!