Koljivo serbi (també conegut com zhito) és un plat de blat dolç utilitzat litúrgicament en la tradició cristiana ortodoxa. Compara el koljivo amb kutia polonesa, i kutya russa i kutya ucraïnesa. Són pràcticament idèntics, però la diferència més sorprenent és que els polonesos mengen el budín de blat gairebé exclusivament a la vigília de Nadal, i els cristians ortodoxos els mengen el dia de Nadal i després d'un enterrament, el primer divendres de la Quaresma i slavas. De tots els cristians ortodoxos, només els serbis tenen un slava : el costum de celebrar el dia de la festa del patró de la família.
Les receptes varien àmpliament de la llar a la llar, però el budín generalment consisteix en baies de blat bullit amb mel o sucre, fruita seca i, de vegades, fruits secs, canyella i crema.
- Nota: Les bayas de blat estan disponibles a les botigues de productes alimentaris i en línia, però les bayas de kamut o l'arròs es poden substituir amb un bon efecte (el temps de cocció s'ha d'ajustar segons el tipus de gra utilitzat).
El que necessitaràs
- Baies de blat de 1 lliura (recollides i rentades a fons)
- 1 culleradeta de sal
- 1 lliura de nous (mòlta, no picades)
- Sucre de confiteria de 1 lliura
- 1 culleradeta de vainilla, ron o aroma d'ametlles
- 1 culleradeta de canyella
Com fer-ho
- Col·loqueu 1 lliura recollida de blat de blat en una olla gran o forn holandès i tapa amb diversos centímetres d'aigua calenta i deixeu reposar durant 1 hora. Escórrer i rentar-lo bé en aigua tèbia 2 vegades.
- En una olla gran o forn holandès, porteu baies de blat rentades i escorregudes, 4 quarts d'aigua i 1 culleradeta de sal per bullir. Redueixi la calor i cuini a foc lent fins que estigui tendre. No superin. Quan es fa el blat (en qualsevol lloc de 90 minuts a 2 hores), esbandida en aigua tèbia i es tensa dues vegades. Deixeu que les bayas de blat cuites quedin al filtre sobre un bol per atrapar els drips durant la nit.
- Al dia següent, barregeu baies de blat cuinat amb 1 lliura de nous fines fines, 1 sucre de confiteria de lliura, sabor de vainilla, rom o ametlles i 1 culleradeta de canyella. Traslladar-se a un bol de vidre gran i decorar-lo.
- Per servir per a un funeral, monteu el koljivo en una forma semblant a una tomba. De vegades, tota la superfície està polvoritzada amb sucre de confiteria i les inicials del difunt es perfilen a la part superior amb panses o una creu amb panses o cubs de sucre. Una espelma sovint es col·loca al centre del col·li i s'encén al principi del servei de memòria i s'extingeix al final. Després de la cerimònia, els assistents al funeral mengen el koljivo i expressen els bons desitjos per als qui van sortir.