El kutia wigilijna polonès o el budín de blat cuinat de Nadal, que consisteix en blat o ordi (arròs per a l'aristocràcia) o llavors , roselles , mel i caramels ( łakocie ) com a figues, panses i fruits secs i, de vegades, crema, normalment el primer curs servit en el sopar de Nadal anomenat wigilia .
Originalment, kutia només es menjava a l'est de Polònia, on limita amb Ucraïna, Bielorússia i Lituània, però avui és cada vegada més popular a tot el país. Els ingredients són variables segons el gust, la disponibilitat d'ingredients i el pressupost.
Hi ha centenars de variacions per kutia i existeix en altres cultures, inclosa Rússia i Ukaine, on es coneix com kutya o sochivo , Lituània i Eslovàquia. (Sèrbia - koljivo , Romania - coliva , Bulgària - kolivo , Grècia - kollyva , Orient Mitjà - kahmieh , Armènia - anoushabour , anglès antic).
Les baies de blat estan disponibles a les botigues de productes alimentaris i en línia, però les bayas de kamut, l'ordi integral o l'arròs es poden substituir amb un bon efecte (s'ha d'ajustar el temps de cocció).
El que necessitaràs
- 1 tassa de baies de blat o baies de kamut, esbandides
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 tassa de llavors de rosella
- 1/2 tassa de sucre de confiteria
- 4 cullerades de mel
- 1 culleradeta de vainilla
- Zest d'1 llimona
- 2/3 tassa de panses de raïm
- 1/2 tassa de nous a terra (opcional)
- 1/2 tassa d'ametlles blanques mòltes gruixudes (opcional)
- 5 figues plumped, picades (opcional)
- 5 dates plomades, picades (opcional)
- 1/2 tassa mitjana i mitja
Com fer-ho
- Col·loqueu les baies de blat enjuagadas en una olla gran o forn holandès i cobreixi amb aigua uns 5 centímetres. Remenar, tapar i deixar reposar durant la nit.
- Quan estigui preparat per cuinar, escórrer les baies del blat , esbandir, escurrir i tornar a col·locar a l'olla. Afegiu 6 tasses d'aigua freda i sal, torneu a bullir, redueixi el foc a foc lent i cuini fins que estigui tendre (a partir de 90 minuts a 3 hores). Escórrer i reservar per refredar.
- Prepareu llavors de rosella col·locant-les en una cassola amb aigua per a cobrir per diverses polzades. Remoure i deixar reposar 20 minuts. Aboqui totes les impureses que pugen a la superfície, escórrer-les a través d'un tamís, esbandir-les sota aigua freda i tornar a escórrer. Retorneu les llavors de rosella a la cassola i escalfeu-les amb aigua bullint per recórrer una polzada. Tapa i deixa reposar 15 minuts.
- Col·loqueu la cassola a la graella, deixeu-ho bullir, redueixi el foc i cuida a foc lent durant 30 minuts. Les llavors de rosella estan preparades quan es poden polvoritzar entre els dits. Escorreu i es tregui una vegada en un molí de llavor de rosella o 3 vegades en una molinera regular.
- En un bol gran, combineu blat fred, cuit, llavors de rosella mòlta, sucre de confiteria, mel, vainilla, rostit, panses i algunes o totes les següents, si s'utilitza - nous, ametlles, figues i dates. Barrejar bé i afegir mitja meitat, incorporant-los a fons. Refrigerar fins que estigui llest per servir.
Nota: Aquesta recepta és una amalgama de diverses de la "Cuina del Patrimoni Polonès" de Robert i Maria Strybel (Hippocrene Books Inc., 1999).