En grec: κόλλυβα, pronunciat KOH-lee-vah
Kollyva és un plat tradicional servit en funerals i serveis commemoratius. En general, es serveix des d'una safata gran, tallada en tasses o en plats petits. Hi ha moltes versions, però tot comença amb grans de blat sencer. Generalment es fa en grans quantitats perquè tots els assistents rebin una petita quantitat.
El que necessitaràs
- 2 lliures de blat (roscat)
- 7/8 tassa de nous (terra)
- 7/8 tassa d'ametlles (blanquejada)
- 1 1/3 tassa de llavors de sèsam (torrat triturat)
- 2 1/4 tassa de cigrons (farina o farina de ciment).
- 1 magrana (llavors)
- 1 lliura de sucre (confiteria)
- 1/3 tassa + 2 cullerades de panses
- 2 1/2 cullerades de canyella (terra)
- 2 1/2 cullerades de clavell (terra)
- 2 1/2 cullerades de julivert (picat finament)
- 3 1/2 cullerades de sal (mar)
- 5-6 fulles de llimona
- Opcional: ametlles de Jordània (koufeta, decoració)
- Opcional: escates de plata (decoració)
Com fer-ho
Renteu bé el blat . Bullir en aigua abundant durant 5-10 minuts i escórrer. Transferiu-vos a una olla gran i afegiu aigua fresca, cobrint el blat més 3 polzades. Bullir fins que s'obrin els grans de blat (en una olla de pressió, això triga una hora, en un recipient normal, com a mínim 2 hores).
Quan es faci el blat, remoure la sal, cuinar durant 2 minuts més i treure'l del foc.
Col loqueu les fulles de llimona a la part inferior d'un colador i afegiu el blat cuinat a la part superior per escórrer-lo.
Esparza el blat i la fulla de llimona surt amb una tovallola blanca neta, assecada sobre una superfície de marbre o pedra (a prop de 4-5 hores).
Combine la canyella mòlta i els clavats per barrejar bé.
Quan el blat estigui completament sec, afegiu els ingredients restants i es barreja bé. Col·loqueu els doilies en una safata i decoreu-los amb ametlles de Jordània i escates de plata segons el costum de l'església.
Kollyva es serveix en cullerades de cullerades en tasses o plats petits a cada persona que assisteixi al servei funerari o memorial.