Impartint sabor a la cuina alemanya
Els nord-americans els agrada demanar paraules estrangeres. Utilitzem "pediatra" en lloc de dir "metge de nens" o "mirepoix" en lloc de "receptors de receptes". Els alemanys són més a terra. El seu mirepoix es diu "Suppengrün" (sopa verda). Normalment es compra en un paquet i es compon d'un porro, una pastanaga i un api. També pot contenir julivert, farigola, fulles d'api, rutabaga, raïm de julivert i ceba.
La barreja depèn de la regió on vius i de la recepta. Les verdures són arrels climàtiques fredes i bulbs amb vides llargues, bones raons per ser elegides per a la cuina alemanya. Els alemanys "Suppengrün" actuen com a herbes i proporcionen sabors forts i forts a la sopa o la salsa, el que els converteix en fulles perfectes per a altres ingredients de tast forta com ara pèsols secs i mongetes o torrades.
En trossos més grans, les verdures es cuinen a poc a poc i es descarten per fer sopes i estoc de sabor. Els petits trossejats es poden fer en greixos i es fan servir com a base per a la salsa acabada. Si es cuinen el temps suficient, es descomponen i es converteixen en part de la salsa o es poden purear per formar la salsa. El julivert, el farigola i la marañuela s'utilitzen senceres i es treuen abans de servir. Aquesta recepta de Fuhrmannsbraten , un asado de vedella, utilitza "Suppengrün" com a base de la salsa. També és possible que vulgueu tamisar el vostre fons de cuina abans d'acabar la salsa.
En aquest punt, les verdures han deixat la major part del seu sabor i es descarten.
Per descomptat, no heu de comprar "Suppengruen" en un paquet, però si no utilitzeu aquestes verdures amb freqüència, es redueixen els residus, ja que només necessita unes 6 unces de verdures picades per recepta. També augmenta els guanys de la botiga, un paquet de verdures de sopa costa al voltant de 2 dòlars, més si són orgànics.
M'agrada comprar les meves verdures per separat perquè vull utilitzar la major part de la part verda del porro i la celeriac és més fresc. Com a qüestió de fet, el millor moment per comprar verdures de sopa cau a la primavera, ja que són verdures collides d'hivern. En altres ocasions, podeu recórrer a barreges "mirepoix" congelades.
Quan es trosseja els greixos de la sopa o les herbes de l'olla a mesura que també se'ls crida, assegureu-vos que estiguin ben netejades i que totes les parts podrien i seques es tallin. Els porros, especialment, s'han de netejar sota l'aigua corrent per treure tota la sorra que recullen mentre creixen.
Mirepoix és un terme francès nomenat per l'home que el va inventar i és el mateix que "Suppengrün" picat. Als Estats Units, la secció de congelador ara també porta vegetals de mirepoix, sovint anomenats "Entrants de receptes" que utilitzen una barreja d'api pasqual (el tipus dret que estem acostumant), cebes i pastanagues.
Si fas el teu propi mirepoix, les proporcions tradicionals franceses són de 2 parts de ceba: 1 part d'api: 1 part de pastanaga .
Utilitza les herbes de llaunes - "Suppengrün" - Verds de la sopa
Hi ha tants usos per Pot-Hierbas a la cuina alemanya. A continuació es mostren alguns exemples i les seves addicions especials.
- Sopes i guisats
- Sopa de pèsols (més ceba, marmor, sal i pebre)
- Sopa de llenties (més ceba, farigola, cansalada i vinagre)
- Sopa de patata (més ceba, llorer, bacó)
- Estovalles de vedella (més llorer, pebrot i ceba. Esborreu verdures després de cuinar).
- Estofat de pollastre (més pebre blanc, nou moscada i ceba recentment mòlt, descartar verdures després de cuinar).
- Salses elaborades amb carns a la brasa.
- Marinats per Sauerbraten
- Marinades per a cérvol (més baies de ginebre, pebre vermell sencer, grans de pebre i vi negre)
- Musclos (sense pastanaga, a més de ceba, pebre blanc i vi blanc)