Una pell florida és una closca de formatge que es troba en formatge tou que s'ha format a causa de la presència d'un bacteri útil anomenat Penicillium candidum o Penicillium camemberti. De vegades aquest bonic bacteri es pulveritza sobre les rodes de formatge i de vegades s'afegeix a l'arrencador durant el procés de formatge.
Aquest bacteri encoratja una pell fina i suau a vegades fuzzy per créixer o "florir" a l'exterior del formatge.
Les rodes de formatge es controlen acuradament durant el procés de maduració, generalment en habitacions, coves o cellers que es controlen la temperatura i la humitat. Els formatges de closca de Bloomy solen tenir unes setmanes, o fins i tot durant 60 dies.
La closca sol ser blanca o beix. Les talls de Bloomy són totalment comestibles i, generalment, una part agradable del formatge. Si el formatge és més prim, la pell pot arribar a ser dura i esquerdada i tenir una olor i un sabor anomenats amoníacs. En aquest cas, el millor és evitar la pell.
Formatge suau i madur
El formatge de la floració també es coneix com formatge madurat. Aquests formatges suaus també s'anomenen de maduresa suau perquè maduren des de l'exterior, més a prop de la closca, primer i després maduren lentament cap al mig del formatge. Si alguna vegada has tallat una roda de brie que és suau i esvelta al voltant de les vores i més ferma i blanca al mig del medi, has vist un exemple d'això.
Una vegada que s'ha tallat una roda de formatge madur, ja no continua madurant.
El sabor del formatge Bloomy Rind
El formatge de blògia o la maduració suau té un sabor de mantega que coincideix amb la textura del mantega. El sabor del formatge pot ser lleu i dolç o terroso, amb gustos i fins i tot picants o picants.
Maridatge de vi amb tapes de Bloomy
És difícil de generalitzar, ja que cada formatge té un sabor únic i canviant, però ..., com a regla general, els següents vins són un bon lloc per començar a intentar trobar un bon partit amb un formatge de floridura. Molt sovint, els blancs parell millor amb les closques florals que els vermells.
Chardonnay : Un mantell de Chardonnay pot emparellar-se amb les closques florals, però un Chardonnay cruixent i afruitat sol ser un millor partit ja que contrasta amb la riquesa del formatge.
Pinto Grigio i Sauvignon Blanc : els sabors cruixents, refrescants i nets poden reduir la riquesa dels formatges de pell blava molt bé
Vins espumosos : les bombolles sovint són un contrast perfecte amb la textura del mantell de certs formatges de la floridura
Exemples de formatge Bloomy Rind: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Cellers a Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
La propera vegada que es trobi en una botiga de formatge, pregunteu per provar un formatge de flor tallada. El vostre administrador de cites tindrà uns quants favorits per oferir.