Estofat de pollastre marroquí amb conserves de llimona i olives

El pollastre amb llimones conservats i olives és un plat marroquí clàssic. Salat, llimona i zestat, és un dels favorits de molts marroquins! El safrà és una addició opcional, però deliciosa i fragant.

Aquesta recepta és per a la preparació convencional d'estovalles en un forn neerlandès o una olla de fons pesat. El truc d'aquest mètode és doble:

1. No afegiu aigua durant la cocció.
2. Reduïu la salsa fins que les cebes siguin una massa gruixuda.

Aquest plat també es pot fer cuinant un tagine tradicional o un ralentí lent al forn . L'últim mètode és útil quan es fa servir un gran grup de persones.

No substituïu les llimones fresques per les llimones conservades. Fora del Marroc, us resultarà fàcil i econòmic fer les vostres pròpies llimones conservades (permetre un mes per curar); o cerqueu-los a mercats d'Orient Mitjà i halal, o compreu llimones preservats en línia.

Tot i que no és necessari, molts cuiners permeten el temps per marinar el pollastre.

El que necessitaràs

• 1 pollastre sencer, trossejat o eliminat, tallat en trossos
• 1/3 tassa d'oli vegetal (o una barreja d'oli vegetal i oli d'oliva, o una barreja d'oli i mantega)
• 2 cebes blanques o grogues molt grans (1 lliura o 1/2 kg), tallades en la forma més fina possible
• Un petit grapat de coriandre fresc picat
• Un petit grapat de julivert fresc picat
• 2 o 3 daus d'all, picats o premsats finament
• 2 culleradetes de gingebre
• 1 culleradeta de pebre
• 1 culleradeta de cúrcuma
• 1/2 culleradeta de sal
• 1/2 culleradeta
• fils de safrà , esmicolat (dividit; opcional)
• Per a la Salsa
• 1/2 a 1 culleradeta
• smen (mantega marroquina conservada - opcional)
• 1 grapat d'olives verdes o vermelles, o barrejades
• 1 llimona preservada, escorçada i les llavors eliminades

Com fer-ho

Cuinar el pollastre

1. Si és possible, combineu el pollastre amb la ceba, l'all, les herbes i les espècies, inclosa la meitat del safrà. (Reserveu la resta del safrà per afegir-hi la salsa més endavant). Si el temps ho permet, tapeu-lo i deixeu-lo anar a maridar a la nevera durant unes hores o fins i tot durant la nit. En cas contrari, feu el següent pas.
2. Quan estigui preparat per cuinar, transfereixi el pollastre i les cebes (raspeu-les totes les darreres peces del plat) a una olla de fons pesat, una paella profunda o un forn holandès. Tapar i cuinar el pollastre a foc mitjà o mitjà-baix, agitant suaument i girant el pollastre cada 15 minuts o menys, fins que el pollastre estigui prou atapeït com per estrènyer els ossos. (Això trigarà aproximadament una hora, però més llarg si s'utilitza un pollastre de gamma lliure). Manteniu la temperatura ajustada de manera que el pollastre no es tregui, i només afegiu una mica d'aigua si creieu que cal. En general, el pollastre s'aprofitarà en els seus propis sucs.

1. Quan el pollastre estigui cuit, transferiu-lo acuradament a un plat i coberta.

Reduïu la salsa

1. Continueu cuinant la barreja de ceba i la salsa a foc mitjà-baix, remenant de tant en tant fins que els líquids s'evaporen i les cebes es puguin introduir en una massa barrejada que es separa dels olis. Si les cebes no semblen estar madurant, podeu donar uns quants polsos amb una batidora d'immersió, però no supera els processos.
2. Afegiu les conserves de llimona, olives, la resta del safrà i unes quantes cullerades d'aigua i cuini suaument durant 5 a 10 minuts. Retorneu el pollastre a la olla per escalfar-lo, o col·loqueu-lo sota l'anella per fer pardo la pell.

Servir el pollastre

1. Col·loqueu el pollastre en un plat de servir, aboqui la salsa de ceba per sobre de la part superior i els laterals, i adorneu la part superior del pollastre amb el llimona escorrent i algunes olives.
2. Per a àpats informals, considereu adornar el pollastre amb un grapat de patates fregides ( patates fregides ), que també es pot oferir com a peça tradicional.
3. La tradició marroquina és menjar a mà, utilitzant un pa marroquí cruixent per empacar la salsa.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	554
Greix total	37 g
Greix saturat	6 g
Greix no saturat	21 g
Colesterol	105 mg
Sodi	149 mg
Hidrats de carboni	19 g
Fibra dietètica	3 g
Proteïna	36 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).