Proveu aquesta tècnica de cocció per a les costelles de porc de barbacoa perfectes
La queixa més gran que tenen la majoria de les costelles és que resulten seques i dures. El mètode 3-2-1 (anomenat així per als tres conjunts de temps de cocció) per a les costelles de fumar garanteix pràcticament les costelles tendres i de baix cost sense un gran esforç addicional. Tot el que necessites per seguir aquest mètode és un gran full de paper d'alumini i molt de temps. Tot el que segueix el procés normal de fumar les costelles .
Com funciona 3-2-1
Si sap com fumar les costelles de porc , tot el que necessiteu saber sobre el mètode 3-2-1 és que fumen com a normal durant les tres primeres hores, seguit de dues hores de cocció de les costelles embolicades en paper d'alumini i, finalment, una hora més sense estar embolicada.
D'aquesta manera, el temps de la carn es deixa absorbir en el fum durant les tres primeres hores en què la majoria del fum s'absorbeix. Durant el període embolicat, les costelles són al vapor, fent-les més tendres i afluixant la carn de l'os. Durant l'última hora, les costelles s'exposen de nou a la calor seca i fumada per formar una escorça superficial.
El procés 3-2-1
Realment no necessiteu cap subministrament o equip addicional per a aquest mètode de cocció de la costella: solament les costelles, l'escalfament de condiments, paper d'alumini, una salsa de barbacoa, si es desitja, i la seva parrilla fumadora o carbó vegetal. Pla durant sis hores de temps de cocció.
- Prepareu les costelles traient les membranes i aplicant-ne la fricció .
- Col loqueu les costelles al costat dels ossos al fumador a 225 F (110 C) i cuini durant tres hores.
- Treure les costelles del fumador i embolicar-se amb fermesa en paper d'alumini per formar un segell hermètic. Torneu al fumador cap amunt i fumeu durant dues hores.
- Desmunteu les costelles i torneu a la cara osset del fumador durant una hora més.
- Aplicar salsa a costelles (si ho desitja) durant els últims 20 a 30 minuts del temps de cocció. Assegureu-vos que la temperatura de cocció sigui inferior a 265 F (130 C) per evitar la crema i aplicar la salsa en diverses capes fines.
Variacions de 3-2-1
El mètode 3-2-1 està dissenyat específicament per a les espècies de porc , i el temps funciona millor per a aquest tall de costella.
Si preferiu costelles per a bebès, haureu d'utilitzar un mètode 2-2-1 per a les costelles o se sobrecoixeran i s'assequin. Si el fumar a llarg termini no és una cosa que us interessa, podeu col·locar costelles embolicades al forn i acabar-les (a baixa temperatura) a la graella o al forn. Atès que la majoria del sabor de fum es lliura en les tres primeres hores, aquest mètode no afectarà massa el resultat general.
El desavantatge del 3-2-1
El mètode 3-2-1 pot donar-li tendres, costelles de baix cost, que la majoria de la gent pensa com el pinacle de les costelles fumades . No obstant això, probablement no guanyarà cap competició de barbacoa. Per a moltes persones, una bona costella té carn que conté l'os, però no s'adhereix a això. Dit d'una altra manera, la carn ha de tirar-se netament de l'os quan mossega, però sens dubte no caure. Però si no planeja entrar a les coques de barbacoa, seguiu aquesta tècnica, ja que és segur que us plau.