És il·luminador recordar que els xefs han existit més temps que els metges o els odontòlegs. De fet, mentre les barretes encara practicaven extraccions de dents, el camp de la medicina no havia avançat gaire més enllà de la pràctica de la sang, a vegades utilitzant sanguijuelas, el camp culinari ja era molt desenvolupat, refinat i sofisticat.
No és sorprenent, doncs, que les arts culinàries estiguin tan plenes de tradició.
Els cuiners de l'era clàssica ja havien dominat el seu camp abans que la comunitat mèdica incipient hagués sabut fins i tot quin era el seu camp. I amb prou feines sembla una coincidència que els metges i dentistes moderns adoptessin l'abric blanc com a part del seu abillament professional. Els xefs, després de tot, eren els professionals originals de coll blanc.
Però els cuiners són un grup pràctic , i la jaqueta del xef blanc és més que un uniforme, també és una eina important. Cada element del seu disseny distintiu existeix per un motiu, i totes les característiques, des dels botons nusos fins al blanc de color, serveixen per a un propòsit específic. Els factors clau a considerar són tela, botons i colors.
Xef Chaquetas: Protecció i refrigeració
Molt ha canviat en el camp de la cuina professional al llarg dels segles, però una cosa que s'ha mantingut constant és la intensa calor de la cuina. Fins i tot abans de la invenció de l'estufa, els cuiners treballaven sobre un foc obert.
Per tant, una de les necessitats primàries dels treballadors de la cuina és evitar cremar i mantenir-se fresc. Una bona jaqueta de xef fa ben bé aquestes dues funcions.
Les mànegues llargues ajuden a protegir les armes de les cremades mentre arriben a través de cremadors d'estufes o en forns. El cotó també absorbeix líquids. Els cuiners s'ensenyen a treure ràpidament les jaquetes si aboquen l'oli calent sobre ells mateixos perquè la jaqueta absorbeix el líquid calent en lloc de deixar passar a la pell.
El cotó pesat ajuda a aïllar els cuiners de la calorosa estufa de forns i forns mentre es manté "transpirable" de manera que la calor del cos encara pugui escapar.
El blanc és el color més reflexiu, de manera que una jaqueta blanca literalment repel·lia la calor en lloc d'absorbir-la, mantenint els cuiners molt més freds que si estiguessin tenint un color més fosc, i en una cuina calenta cada grau marca la diferència.
Porteu al blava
A més, quan és el temps de rentat, es pot blanquejar el cotó blanc, per la qual cosa no importa el malament que tingui una jaqueta, el blanc brillant és només un rentat.
Parlant de taques, aquest estil de doble braç és més que una declaració de moda. Juntament amb el pit doble es troben dues fileres de botons, de manera que si la part frontal de la jaqueta es tapa, un cuiner pot invertir les solapes i revelar una capa exterior fresca i neta.
Fins i tot aquells botons nusos serveixen per a un propòsit. Els botons ordinaris poden fondre's o trencar-se, enviant fragments a un aliment de menjar inabastable. Els botons amb nusos també es llisquen amb més facilitat en cas d'emergència d'oli calent tal com s'ha descrit anteriorment.
Algunes chef jackets estan fetes d'una combinació de cotó-polièster i tenen botons de plàstic, i molts d'ells vénen en colors diferents del blanc. Estan bé si estàs cuinant a casa. Però si comença l'escola culinària o va a treballar en una cuina comercial, els millors són 100% cotó amb botons nusos.
Costaran una mica més i, per descomptat, el cotó és més propens a les arrugues. Però si vas a passar hores alhora en una cuina calenta, definitivament tindrà la diferència.