Groats

Groats pot referir-se a qualsevol nucli sencer de gra que s'hagi processat mínimament per eliminar la seva closca exterior o el casc, de vegades anomenat palla. Els granats són un gra sencer que conserva el germen i el segó . Tenen una textura suau i magra i s'han de remullar o cuinar a foc suau per cuinar. Groat és una vella paraula escocesa que es refereix a civada.

El blat, la civada i l'ordi es poden processar en gra.

L'avena tallada amb acer es presenta en rodanxes de civada. Bulgur és un altre nom per als grañones de blat, que es bullen i s'utilitzen per elaborar tabbouleh i altres plats. L'avena tallada amb acer es presenta en rodanxes de civada.

Alternativament, la paraula groats es pot utilitzar per fer referència al blat sarraí en tot el seu kernel. És un familiar de ruibarbre i un gra sense gluten. S'utilitzen en la fabricació de kasha, un grapat bàsic a Europa de l'Est.

Nutrició en Groats

Els granats conserven el seg blanc d'alta fibra del gra, que també conté proteïnes, ferro, àcids grassos i vitamines B. També tenen el germen, que és alt en greixos poliinsaturats i conté vitamines i minerals. A més, encara teniu la nutrició en l'endosperma, que és la part amarga del gra que sol ser tot el que queda per fer-lo servir a la farina.

Un quart de tassa de civada conté 160 calories, 4 g de fibra, proporciona un 16 per cent del valor diari recomanat, 3 g de greix, 7 g de proteïna, 28 g de carbohidrats i proporciona el 10 per cent del valor diari de ferro.

Els grañones de blat sarraí són un gra sense gluten que es troba a la cuina tradicional d'Europa oriental. És una proteïna completa que proporciona tots els aminoàcids essencials.

Preparant grapes

Els grans normalment es preparen primer per remull i després es cuinen lentament fins que estiguin suaus. Els avencs de blat sarraí estan preparats d'aquesta manera per fer que el plat tradicional d'Europa oriental anomenat kasha .

Consulteu la recepta que feu servir per obtenir les indicacions de cocció quan es prepara el gra. Si substituïu cereals o utilitzeu tallats tallats o triturats, el temps de cocció pot ser diferent.

Els grañones de fajol també són anomenats kasha o kashi i s'utilitzen en molts plats d'Europa oriental. Aquests poden incloure kasha usat com a farcit o plat lateral amb carn. Kasha Varnishkes és una recepta tradicional jueva amb pastes i graons de blat sarraí.

La salchicha o el budín negre es realitzen amb grañones de blat sarraí o grava d'ordi. Els groats proporcionen més textura en aquests preparats tradicionals que tenen com a finalitat no deixar cap part de l'animal sense utilitzar.

A Anglaterra, el budín es prepara per menjar a Guy Fawkes Night. Es tracta d'un plat cuit al forn que inclou els grañones que s'han empacat primer per reduir el temps de cocció, la carn de porc, porros i ceba. Encara triga molt temps a coure.

Algunes persones compren cereals per molinar a la seva pròpia farina i retenen tota la nutrició del gra sencer. Aquesta farina tindria una vida útil més curta a causa del germen, però els cuiners casolans podrien molinar la farina immediatament abans d'usar-la.