Aquesta és una recepta tradicional per a vernissos de kasha jueus elaborats amb cebes saltejades, pastes cuites pastes i blat de moro o kasha.
Quan faig aquest plat, sempre tinc més kasha del que necessitaré perquè pugueu fer croquetes de kasha (kasha cuita barrejada amb ceba picada, un ou i molles de pa fina) que coho durant 40 minuts fins que estigui cruixent per tot arreu. Són genials amb salsa de bolets .
El que necessitaràs
- 4 cullerades de schmaltz (greix de pollastre) o oli o margarina
- 2 cebes grans, tallades en rodanxes fines
- 4 unces de pasta de pasta sense coure (o més si t'agraden més fideus)
- 2 tasses de pollastre o aigua salada per a un plat vegetarià
- 1 tassa de kasha (gra)
- 1 gran ou lleugerament picat, temperatura-ou
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
- Es fon de Schmaltz en una paella gran i afegiu cebes. Salteu a foc mitjà-baixa, remenant amb freqüència fins que les cebes es tornin brunes. Utilitzeu una cullera ranurada, retireu les cebes a un recipient i aneu a un costat.
- Mentrestant, cuiteu una pasta de bol en 2 tasses d'estany de pollastre o aigua salada fins al dente o al vostre gust. Escórrer, reservar líquids i reservar.
- Mentrestant, barregeu el kasha sense coure amb l'ou batut, revestint bé. Escalfeu una paella mitjana que tingui una tapa i gireu la cassola a la paella, planejant-se cap avall. Cuinar, remenant sovint fins que kasha s'ha separat en grans individuals.
- Enganxeu la cassola a la ceba cuita amb l'estoc de pollastre o l'aigua de cocció de pasta i aboqueu calenta en pa amb kasha, deixeu-ho bullir, remeneu-lo, reduïu el foc per cuinar a foc lent, tapeu-lo i cuini fins que estiguin tendres, de 20 a 40 minuts. Cap al final de la cocció, col·loqueu la coberta lleugerament per permetre que tot líquid s'evapori completament.
- En una cassola gran, combineu cebes, pasta i kasha, barrejant bé. Passa a gust. Torneu a escalfar i servir.
Una mica més sobre Kasha
Kasha a Ashkenazic o als jueus d'Europa oriental i nord-americana significa els grañones de blat sarraí de torrat, però als russos, polonesos, ucraïnesos i altres, kasha pot significar qualsevol quantitat de grans, incloent el milà, l'ordi, la civada, el blat sarraí i altres.
Els vernissos kasha jueus tenen un potencial il·limitat: barrejar-lo amb bolets o taronges mandarines i panses com en aquesta recepta per a l'embotit de kasha on s'utilitza com a farcit, però també es pot servir com a amanida freda.
Experimenta una mica, perquè el cel és el límit. Es tracta d'un plat de confort que millora l'ànima (i més saborós que els que no es podrien imaginar), és perfecte per a la tardor i l'hivern.
On surt la paraula Vernissos?
Es diu que el nom varnishkes provenia de la paraula ucraïnesa vareniki , que avui és un bolígraf emplenat al llarg de les línies de kreplach jueu o pierogi polonès ( pierogen en yiddish), però originalment era un fideu rectangular a Ucraïna. I, de fet, això és el que és la pasta de bowtie: rectangles de pasta enganxada al centre.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 286 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sodi | 328 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 13 g |