El risotto no és difícil, però requereix certa paciència, temps i agitació constant. A més, és un plat excel·lent si teniu petites quantitats de restes de carn cuita, peix o verdures que voleu utilitzar. És increïblement versàtil; per exemple, podeu substituir el pernil per al salmó fumat o els pebrots de sucre per als espàrrecs. Ideal per a dues porcions de plat principal.
El que necessitaràs
- 6 unces
- espàrrecs
- 2-3 unces
- salmó fumat calent
- 4 tasses d'estómac o brou de baix contingut de sodi *
- 2 cullerades de mantega,
- dividit
- 2-3
- cebes , en cubs (1/4 de tassa)
- Sal Kosher (a gust)
- 2/3 de tassa
- Arborio , Carnaroli o un altre arròs curt
- 1/4 de tassa
- vi blanc sec
- 1 cullerada de carn picada fresca
- anet o
- julivert (opcional)
Com fer-ho
- Retireu els extrems de la tija llenyosa dels espàrrecs i talla les tiges en longituds d'uns 1-1 / 2 polzades de llarg. Porti una olla d'aigua salada a bullir i escampa els espàrrecs durant 3 o 4 minuts, o fins que acabi. Escórrer i reservar. (També podeu escalfar els espàrrecs durant 6 minuts). Hauríeu de tenir una tassa d'espàrrecs cuits.
- Tallar o escamar el salmó en trossos petits. Tanqueu-lo i deixeu-lo arribar a temperatura ambient si es refrigera.
- Calenta el brou en una cassola i calenta.
- Fondre 1 cullerada de mantega en una cassola pesada a foc mitjà. Quan la mantega deixi de burbullear, afegiu els cebollins i coure, remenant, durant un parell de minuts, fins que les cebes s'abusiran lleugerament. Surt amb una mica de sal. Afegiu l'arròs i remeneu-ho amb mantega. Afegiu el vi a l'olla i fregui a foc lent. Cuinar durant un parell de minuts, fins que el vi s'ha evaporat majoritàriament.
- Afegiu-hi una mitja tassa d'estoc i remoure fins que l'absorbeixi en la seva majoria. Continueu afegint brou, un cullerot a la vegada, a mesura que el brou s'absorbeixi. Revuelva regularment a mesura que afegiu el brou. Després d'uns 20 minuts, mira l'arròs per veure si està acabat. Ha de ser tendre, però ferm al centre. Afegiu més brou i continueu cuinant-se, si cal. (* Nota: probablement no necessitaràs les 4 tasses de brou, però sempre prefereixo tenir més que no suficient).
- Quan es faci l'arròs, remeneu la resta de cullerades de mantega i la meitat de l'anet, si s'utilitza. Si ho necessiteu, afegiu-hi més sal. Treure del foc i doblegar-se suaument a les puntes d'espàrrecs al vapor i salmó fumat. Deixeu-ho seure durant un minut fins que el salmó i els espàrrecs s'escalcin. Espolvorear amb l'anet restant abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 497 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sodi | 1.620 mg |
| Hidrats de carboni | 58 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 22 g |